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常見問答

什麼是瘦肉精?
瘦肉精是β受體促進劑的一般通稱,培林(Ractopamine)是其中的一種。許多國家准許用於動物中體重增加、畜體貧瘠及飼養效率的改進。培林屬於一種類交感神經興奮劑,原用於治療人類氣喘,之後發現添加飼料中餵食動物可促進蛋白質合成且加速脂肪轉化分解,使動物更健美。
資料來源:行政院衛生署食品藥物管理局
培林瘦肉精吃多了會有什麼危害?
1. 世界衛生組織建議之每日攝取容許量(ADI)為每人每日每公斤1微克(1μg/kg b.w.)。目前共有26個國家准許使用。 2. 若不慎大量食用培林而導致中毒,會立即出現噁心、肌肉顫抖、血壓上升、心悸、乏力及頭暈等症狀。
資料來源:行政院衛生署食品藥物管理局
食用含有培林瘦肉精的肉製品會發生中毒嗎?
國內於2006年公告禁止使用培林,因此合法國產肉製品含有培林的機率極低。而合法使用培林的國家,均訂有限量標準,正常使用情況下不致於發生中毒。
資料來源:行政院衛生署食品藥物管理局
含有培林瘦肉精的肉製品是否可能進入國內市場?
衛生署在邊境已有三管五卡的把關,並將培林列為肉品之檢驗項目,如經查驗發現有不符合規定的肉品,均依法退運或銷毀。
資料來源:行政院衛生署食品藥物管理局
若不小心吃到含有瘦肉精的牛肉,會危害健康嗎?
依據世界衛生組織建議之每人每日每公斤可接受攝取量(1微克)以及目前合法使用培林之國家所定限量標準(10 ppb),如以60公斤體重估計,須每天吃到6公斤牛肉,約相當於36客的6盎斯牛排,才會超過每日安全攝取量。
資料來源:行政院衛生署食品藥物管理局
如何避免吃到含有培林瘦肉精的肉品?
選擇信譽良好的商家,購買有安全認證的肉品,例如優良農產品標章CAS等。不要購買太便宜、來源不明的肉品。
資料來源:行政院衛生署食品藥物管理局
如何確認我買的牛肉是從哪裏進口的?
衛生署規定,販賣有完整包裝的牛肉,或在有公司、商業登記的賣場販賣的散裝牛肉,均須標示牛肉之來源,購買時可先注意相關標示。
資料來源:行政院衛生署食品藥物管理局
民眾或業者如想自行送驗,可以在哪裏進行檢驗?
民眾可以付費方式,在衛生署認可的動物用藥檢驗認證實驗室進行檢驗,認證實驗室之資訊可在本局網站(www.fda.gov.tw)查詢。
資料來源:行政院衛生署食品藥物管理局
這一次被查到含培林瘦肉精的牛肉是在哪裏販售的?培林檢出量是多少?
衛生署發現有3件去骨牛肉產品檢出培林瘦肉精, 1件為大潤發內湖一館販售,檢出量0.64 ppb,2件為好市多內湖店販售,檢出量分別為1.46 ppb及2.84 ppb。
資料來源:行政院衛生署食品藥物管理局
這一次被查出培林瘦肉精的牛肉若已被食用,會危害健康嗎
依據世界衛生組織建議之每人每日每公斤可接受攝取量(1微克)以及本次檢出量(0.64–2.84 ppb)評估,如以60公斤體重估計,須每天吃到21-94公斤牛肉,約相當於121-543客的6盎斯牛排,才會超過每日安全攝取量。
資料來源:行政院衛生署食品藥物管理局
什麼是農藥?有哪些種類?
農藥是指能夠預防、驅除或減輕農林作物害蟲,或是用於調節農林作物生長,或是用於調節益蟲生長的物質。在國際上,農藥依防治對象,可分類為殺菌劑、殺蟲劑、除草劑、殺蟎劑、殺鼠劑、殺線蟲劑、植物生長調節劑、除藻劑等幾大類。臺灣農藥分類與國際相同。
為什麼臺灣農業一定要使用高劑量農藥?
臺灣位於亞熱帶地區,氣候高溫潮濕,加上農地密集耕作,使得農作物容易孳生病、蟲、鼠、雜草等危害。為了維持農產品的高產量,使用農藥是最直接且最具效益的方法。
什麼是農藥殘留?
農藥殘留是指在農藥使用之後,殘留在農作物、生物體及周圍環境中的微量農藥,也包括農藥的有毒代謝物質和雜質。
農藥殘留對人體有什麼影響?
農藥殘留對人體的影響,會因農藥種類及其劑量而有所不同。若沒有超過「殘留農藥安全容許量標準」,對人體並不會有所危害。有些農藥會影響神經系統或消化系統,但要在高劑量才會產生。
是否所有農產品都會有農藥殘留?
是的。農藥是農作物生長過程不可或缺的防治劑及調節劑,因此無法避免使用。使用過化學農藥後必然會殘留農藥;生物農藥雖然不會殘留農藥,但是價格高、效果慢,還需要長期推廣。
有無對人體沒有危害的農藥?
目前使用之農藥大部份為化學農藥,也有由天然物質所衍生的產品,包括天然素材農藥、生化藥劑以及微生物藥劑等,稱為生物性農藥,對人體及環境較無危害。
什麼是「殘留農藥安全容許量」?
農藥殘留如果超過最大殘留標準(MRL),就會對人畜及周圍環境產生不良影響,因此必須制定殘留農藥安全容許量,來做為管制農藥殘留的標準,其訂定的原則是以表示農藥慢性毒性的無毒害藥量為計算標準。
是誰在執行蔬果農藥殘留檢驗?
目前在臺灣執行農產品農藥殘留的監測及管制有兩個體制,其一為農政體系,主管生鮮蔬果上市前農藥殘留的監測,由行政院農委會農業藥物毒物試驗所負責檢驗,檢查不合格者禁止上市並輔導農民改進用藥方式;其二為衛生體系,由各縣市府衛生局負責市售生鮮蔬果的農藥殘留監測,若有違規則依「食品衛生管理法」重罰取締。
哪些蔬果農藥殘留量比較多?哪些比較少?
以農政單位在產地檢測的結果來看,豆菜類及小葉菜類的農藥殘留較多,根菜類較少。水果的農藥殘留也較少,食用時若去皮,幾乎不會食用到殘留農藥。
如何正確清洗蔬果,以避免食用到殘留農藥?
在家庭中清洗蔬果的原則,可去皮者去皮,不可去皮者以流動清水浸洗。添加食鹽或來路不明的清潔劑恐怕會造成更大的負擔和疑慮。
為什麼養殖水產要使用藥物?
在水產養殖過程中,因為水產種類繁多,且養殖方式和養殖環境各有不同,因此為了預防和治療魚病需要,有時不得不使用水產藥物。
養殖水產的藥物為何會殘留?
水產養殖業者所使用的藥物,可能因為藥效不佳,或是被誤用,或是因為療效或副作用標示不清,甚至因為使用方法不當,因而造成了藥物殘留。
養殖水產所造成的藥物殘留濃度並不高,對人類會有影響嗎?
會的。人類在食用被藥物污染的水產動物之後,可能會出現中毒反應,例如氯黴素會造成顆粒性細胞缺乏症以及再生障礙性貧血,四環素類抗生素則可能抑制幼兒的牙齒和骨骼生長。
購買貝類水產時,是不是外殼愈白愈好?
不是的。貝類外殼太過白晳,有可能是經過鹽酸和雙氧水清洗過,以這兩項藥品清洗,原本黝黑的貝殼只要2秒鐘就會立刻漂白,變成閃亮亮的黃金貝殼。過去臺灣的雲嘉南以及高屏地區,就發生過此類的黑心蛤蜊事件。
可以不用藥物來養殖水產嗎?
可以的。養殖水產因養殖密度高,稍一不慎染病,則幾乎所有養殖物無一倖免,因此為保有充足的水產來源,養殖業者不得不靠藥物來控制養殖過程,確保養殖收獲。因此,若要不靠藥物、抗生素或生長激素等藥物來養殖水產,則養殖業者必須更花心思來照料養殖物,成本也會因而大幅提高。目前臺灣已有愈來愈多養殖業者正朝無毒養殖前進。
常聽到「孔雀綠」,那是什麼?
孔雀綠是一種合成的三苯基甲烷類工業染料,曾被水產養殖業廣泛使用,對水生魚類或動物的黴菌、細菌、原蟲、寄生蟲感染,深具療效。因其本體及代謝物均為脂溶性化合物,在魚體及環境中存留時間長,有造成基因突變、癌性及畸形的危險性。目前它在臺灣屬動物養殖的禁用藥物。
不要吃養殖水產,只吃天然水產,就不需要擔心藥物殘留了吧?
天然水產雖然沒有藥物殘留的問題,卻有海(河)水污染及重金屬污染等問題,同樣不可小覻。大型海魚,如鮪魚、鯊魚及旗魚等,其肉和魚翅可能含有高量的汞,其肝臟則可能含有大量維生素A,食用可能發生中毒現象。
有藥物殘留的水產,可以明顯分辨出來嗎?
有藥物殘留的水產類很難由外觀辨別出來,不過,有些使用禁藥的大型水產仔細觀察還是有跡可循,例如大型魚經過孔雀綠溶液泡過後,魚鱗表面會呈青草綠色,魚鰭也會較容易著色。
購買魚蝦貝類水產時,要怎麼挑選比較安心?
在挑選水產時,最好挑選有CAS 或TGAP產銷履歷的包裝水產品;要儘量購買新鮮水產,魚眼睛要清亮,魚體無臭腥味;貝類外殼不要太過白晳晶亮,冷凍蝦子也可輕輕按壓,蝦體太過光滑,有可能漂白過,儘量不要購買。
政府對於養殖水產有什麼把關機制嗎?
為加強水產品之上市安全,各縣市政府均會對養殖魚塭進行抽驗,針對吳郭魚等10幾種水產進行禁藥檢驗,違規者將依「動物用藥品管理法」罰款,且禁止出貨。
什麼是基因改造食物?
基因改造是一種先進的生物技術,可以把基因片斷分離出來,然後植入另一種生物的體內。含有改造基因的生物及其衍生出產的食物,就是「基因改造食物」。
基因改造食物有什麼優點?
基因改造食物主要優點包括降低農藥使用量,進而提高單位土地作物產量;增加作物對蟲害和疫病的抵抗力;藉調整作物生產期使符合市場需求,以及解決人口急速增加所帶來的糧食危機等,因此許多生物和農業大廠都相繼投入研究。
基因改造食物會造成什麼不良影響?
人們對基因改造食物仍抱有很有隱憂,主要是擔心會危害人體健康;破壞自然生態平衡;擴大生物界污染,以及對素食者或有宗教禁忌的人造成傷害等等。
有證據可以證明基因改造食物會危害健康嗎?
沒有,因為目前世界各國對於基因改造食物的標示並不完全,若有人因為食用基因改造食物而危害健康,也無法查證,消費者更是無法向食品廠商追究責任或要求補償。
基因改造作物真的可以降低農藥使用量嗎?
擁護基因改造的一方認為,基改作物因為含有耐除草劑的基因,因此需要的農藥較少,對環境較有利。但批評者認為因為基改作物可以抵抗農藥,耕種者會因此放心使用更多農藥來殺死害蟲和雜草,反而對環境造成更大傷害。
什麼是「超級雜草」
英國科學家的研究發現,因基因改造作物的迅速推廣,其周遭的許多野生雜草已經演化出具有抗除草劑的基因,成為一種前所未見、不怕天敵且能夠抵抗強力除草劑的「超級雜草」,結果反而造成農民更大的困擾,嚴重影響作物的產量。
現在有多少國家進行種植基因改造作物?
截至目前(2013)為止,已有約30個國家的農民種植了近2億公頃(佔全球耕地50%)的基因改造作物,主要作物包括:黃豆、棉花、玉米、蕃茄和油菜籽等,最熱衷的國家則是美國、加拿大、巴西、中國、澳洲和西班牙等。
除了美國、加拿大,其他先進國家,如日本和歐洲,對基改作物態度如何?
全世界的基因改造作物,有90%在南、北美洲,9%在亞洲和澳洲,其餘在歐洲、非洲及中東。在歐洲,大多數國家都禁止生產或進口基改食物,日本雖通過法令,但人民普遍反對,因此至今尚未有商業生產。而非洲、亞洲、南美和中東許多國家也都禁止進口基改食物。
臺灣也有基因改造食物嗎?
臺灣的玉米和黃豆主要由美國進口,而美國這兩項農作大都是基因改造作物,因此,即使臺灣本身不種植基改作物,但其實基改食物早已不知不覺侵入我們的日常生活圈了。
三聚氰胺是什麼?
三聚氰胺(Melamine),又稱密胺、蛋白精,是一種有機化合物,被用作化工原料,幾乎無味但略具毒性,常用來製造塗料、建料和美耐皿餐具,不可用於食品或食品添加物。
三聚氰胺對人體有什麼危害?
三聚氰胺會在加工過程中和三聚氰酸產生網絡狀結晶,這種結晶遇到胃酸會溶解,但經腸道吸收後,在腎臟中又會再度結合,進而形成腎結石,危害腎功能,嚴重可能導致腎衰竭。
腎結石會有什麼症狀?
腎結石的患者大多沒有症狀,除非尿液堵塞才會發覺。較常見的症狀有煩躁、腹部悶痛、噁心、嘔吐、腰痛、血尿等。有時患者完全不會感覺疼痛,只有輕微血尿,不一定會察覺出來。
為什麼要在奶粉中加入三聚氰胺?
奶粉主要以蛋白質含量高低做為品級分類標準,因此不肖廠商為提高奶粉中的蛋白質檢測質,便加入同為白色粉末的三聚氰胺混充。
要吃下多少三聚氰胺才會有致命危險?
以體重60公斤的成人計算,一次要喝下幾十公斤的毒奶粉,才有急性致死可能;若是泌尿道系統結石則是要連續4星期、每天吃下7.8公克的純三聚氰胺才可能發生。
不小心吃下三聚氰胺,該怎麼辦?
若是真的吃到含有三聚氰胺的毒奶粉,最好的方法就是多喝水,成年人一天喝水2000c.c.,就可以排出90%左右的三聚氰胺,兩天內即可全部排出,不會有結石產生。
不小心吃下三聚氰胺,可以到哪裡檢查身體?
建議可到家庭醫學科、一般內科、腎臟科或泌尿科、小兒科等機構檢查,確認腎臟有無受到三聚氰胺傷害;或是進行腎臟超音波及X光檢查,確認有無罹患泌尿道結石。
三聚氰胺除了會造成腎結石和腎病變,有可能致癌嗎?
國外動物實驗已經證實,動物攝入過多三聚氰胺會出現泌尿道系統結石及腎臟病變,但是目前沒有足夠實驗跟證據顯示會令人類罹癌。
什麼是「起雲劑」?
起雲劑是一種合法的食品添加物,用來幫助食品的乳化,常添加在運動飲料、果汁及果凍等食品,也可以用在優酪乳或檸檬果汁粉末等食品,其配方通常是由阿拉伯膠、乳化劑、棕櫚油及多種食品添加物混合製成。
什麼是「塑化劑」?
塑化劑是一種用來增加材料柔軟性或是加強材料液化的添加劑。其添加對象包含了塑膠、混凝土、牆版泥灰、水泥與石膏等等。塑化劑種類多達百餘種,最普遍的即是一群稱為「鄰苯二甲酸酯」類的化合物。
塑化劑DEHP的毒性為何?
DEHP是鄰苯二甲酸(2-乙基己基)酯的簡稱,為無色、無味的液體,在一般的塑膠製品中(特別是PVC製品)通常可發現它的存在。它對動物的急性毒性很低,但具環境荷爾蒙特性,在長期攝入高劑量時會提高老鼠發生肝臟腫瘤的機率,但對人類影響為何,目前還未有科學證據證明。
起雲劑為何會有塑化劑成分?
起雲劑是一個使用多年的食品添加物,廠商非法使用塑化劑如DEHP及DINP製造起雲劑,應是為了降低成本或增加產品品質穩定。
經由飲食進入人體的塑化劑DEHP會排出體外嗎?
塑化劑DEHP代謝速度非常快,進入人體後於12~24小時內約有一半的DEHP及其代謝物會藉由尿液排出體外;大部份的DEHP及其代謝物會於24~48小時由尿液或糞便排出。
曾食用或飲用受塑化劑DEHP污染的食物,對人體影響為何? 會不會影響生殖功能?
根據有限研究,DEHP對人體的主要風險為生殖毒性,特別是對男胎、男性幼童的影響較大,可能產生精子減少、生殖器短小、隱睪症及青春期產生男性女乳症等。
曾食用或飲用受塑化劑DEHP污染的食物,會不會引起癌症?
目前尚無直接證據顯示DEHP會導致人類罹患癌症,雖有動物實驗的結果,但是否可以引用到人體,值得懷疑。
哪些食品有可能遭受到塑化劑汙染?
1.常被詢問的食品,包括:雞精、蜆精、果糖、糖漿、果醋、甜辣醬、醬油、鮮奶油、可爾必思、養樂多、優酪乳、黑木耳露、乳酸棒、甜八寶、黑麥汁、奧利多水、膠原蛋白飲品、乳瑪琳、黑糖、茶葉、冰棒、冰淇淋、豆漿、米漿、鮮奶、羊乳、糖果、抹茶粉、乳酸飲料、椰奶、煉乳、水果罐頭、蜂蜜、高湯粉等。 2.使用塑膠透明包裝之油性調味包以及油性醬包,因為都是屬於油性物質,塑膠套中的塑化劑會被這些油性物質溶解混和。 3.使用保鮮膜包覆之油性食物,其中的油性物質也會將保鮮膜中的塑化劑溶出。
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天然色素的安全性一定高嗎?
食用色素以來源的不同,分為人工色素和天然色素。天然色素的製作來源主要是植物、動物和微生物等,所以對人體而言是無害的,但有些是動物性色素,所以素食者不要看到標榜天然、有機就以為是純素食品。
香料是什麼?
香料是指能被嗅覺聞出香氣或味覺嘗出香味的物質,常是以特別方法提煉萃取出來的。市面上用於食物香料很少被單獨使用,大部分都是數種甚至數十種成分調合而成。
香料含有營養嗎?
無論是天然香料或合成香料,目的主要是提供香氣,並不是提供營養,尤其是合成香料,絕大多數未含有營養成分。
完全沒有防腐劑的食物究竟好不好?
照理來說,完全不含防腐劑的食物當然好,但是因為防腐劑有防腐抗菌的功效,因此如果完全沒有添加防腐劑的食物,非常容易產生變質,必須盡快食用,市售食品也極少完全不添加防腐劑。
防腐劑的含量跟食物保存期限有關嗎?
防腐劑的含量跟食物保存期限確實有相當關聯性,如果食品訴求無添加防腐劑,有效期限將會變短;如果希望保存期限長,就必須加入較多防腐劑,量多保存期限也會久,但也必須符合衛生單位的規定。
防腐劑究竟好不好?
我們要建立正確的觀念,合法的防腐劑不但會幫助食物不易變質、保持風味,健康問題其實不需擔心,因為只要是合法適量添加的防腐劑,都可以由人體代謝,合理使用對人體無害。
外面的食物似乎充斥色素、香料及防腐劑,怎麼辦?
人也是動物,自然而然會先被色澤好看鮮豔、濃郁香氣的食品給吸引住,但仔細想想那些東西為什麼會那麼漂亮、為什麼香味可以持續那麼久、為什麼買那麼久還不會腐壞變質……消費者自然就會理性的選購或減少食用。
如何避免含有色素、香料及防腐劑的食物
應該就是自己多開伙煮飯菜、自製飲食了,但即便如此,也要注意所使用的基本所需產品,如沙拉油、醬油等,是否有色素、香料、防腐劑過多的問題。
什麼是反式脂肪?
目前主要指的反式脂肪的來由是因為人們發覺使用動物油過多會會讓體內的膽固醇升高,於是開始大量使用植物油來烹調,然而為克服植物油容易氧化腐敗,不利高溫久炸、保存不易,於是透過部分氫化處理,液態植物油中的部分脂肪酸結構會由順式變成反式,產生「反式脂肪酸」,這就是反式脂肪的來源。
是不是所有含油的東西裡在都有反式脂肪?
不一定,在未經加熱的植物油中,是沒有反式脂肪的。反式脂肪產生的來源主要有:由液態油固化形成植物油;高溫加熱過程中,光、熱和催化劑作用使植物油脂肪異構化成反式脂肪;在自然界中,產生於牛羊等反芻動物的胃內,如牛奶、牛肉等都含有微量反式脂肪。
不含反式脂肪的油加熱後會產生反式脂肪嗎?
會,當高溫或長時間烹飪時,越是富含不飽和脂肪酸的油類越容易產生反式脂肪—因為不飽和脂肪酸很容易被氧化。這些油適合涼拌、燉煮或者不冒油煙的快炒菜餚。在家裡做飯時,油燒七分熱就好,不要等到冒煙才烹調食物。想煎炸食品時,可考慮用豬油、棕櫚油等飽和度更高的油脂。此外,油脂反覆加熱會產生更多的反式脂肪,所以炸過的油不能重覆使用。
什麼類型食物或油脂含有較多的反式脂肪?
反式脂肪常出現在食品加工廠、麵包糕餅店、速食店、西餐廳、一般餐廳、飯店、早餐店等場所例如: 1油炸類:炸雞、炸薯條、油條、鹹酥雞、甜甜圈、洋芋片、速食麵等。 2點心類:植物酥油、烤酥油、白油等油品製成的派類或酥皮點心等。 3增添風味類:餅餡油、塗抹油、沙拉醬等、奶精、奶精粉等。 4烘焙用油製品:小西點、鬆餅、部分烘烤麵包。
反式脂肪攝取安全的標準劑量?
反式脂肪攝取並沒有所謂安全劑量,美國食品藥物檢驗局(FDA)提醒民眾,儘量少吃為妙。由於反式脂肪普遍存在於各種日用食品當中,因此歐美各國營養專家紛紛呼籲,應將反式脂肪和飽和脂肪同列為營養成分的標示項目。
反式脂肪會危害健康嗎?
研究發現,反式脂肪酸的攝取量與冠狀動脈心臟病的發生有密切的關係,也會造成人體無法正常代謝、有肝毒性、干擾必需脂肪酸的代謝、細胞膜缺損、荷爾蒙障礙、增加壞膽固醇、使血管硬化、心肌梗塞、腦中風、過敏、自體免疫、免疫力下降、癌症、糖尿病病變等,對人體的健康有負面的影響。
如何減少攝取反式脂肪酸?
1少吃油炸類食品,包括多層的、酥脆的糕餅或西點麵包。 2喝茶或咖啡可選擇添加「牛奶」,而非「奶精」。 3選購植物性奶油時選購較軟者,因其含有較少量的反式脂肪酸。 4減少攝取含氫化油脂的加工食品:例如餅乾、薯條、甜甜圈、洋芋片等油炸或烘焙食品等。 5選擇奶油及各類食品時,多留意標示:凡成分中有氫化植物油、半氫化植物油、人造奶油、人工奶油、人造植物奶油,或標示有反型脂肪、轉化脂肪等名稱者,表示有反式脂肪。
可以做到完全不攝取反式脂肪酸嗎?
是可以的。因為天然食物當中的反式脂肪微乎其微。乳製品和牛羊肉的反式脂肪占不到其脂肪含量的百分之一,通常1天吃不到2克。如果用油烹調的溫度低、時間短,所產生的反式脂肪也微乎其微。用新鮮的油脂,少高溫煎炸,多吃涼拌燉煮菜,在家做新鮮的飯菜,不吃各種加工食品,就能遠離反式脂肪。