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「臺灣美食安全.全球雲端追溯」計畫-義美食品安全履歷

食品安全與反式脂肪


目錄

臺灣心.義美情

第一章 重大新聞
第1節 臺灣新聞事件簿
第2節 國外新聞事件簿
第3節 專家的話

第二章 認識反式脂肪
第1節 什麼是反式脂肪
第2節 為什麼要使用反式脂肪
第3節 反式脂肪對人體的危害
第4節 後來被重視的反式脂肪
第5節 如何減少食用反式脂肪
第6節 反式脂肪Q&A

第三章 輕鬆選購安心吃
第1節 拒絕反式脂肪食物小撇步
第2節 常見食品認證標章及義美認證標章
第3節 義美安心食品安心購


義美食品公司創立於西元1934年,第一家門市設立於日據時代的臺北大稻埕,也就是現今的延平北路上。80年來,義美一步一腳印努力耕耘,實實在在的製餅精神始終如一,目前門市遍及全臺,海外也設有食品加工廠,已經成為臺灣食品界的知名品牌。

身為好食品的供應者,義美食品不但在口味上不斷研究創新,同時更注重消費者的健康問題,無論是原料安全及衛生、製造生產以及充填包裝,都一秉提供安心食品的初衷,處處為消費者著想,用心把關,即使連最細微處也不敢鬆懈。

近幾年來,臺灣食品安全問題經常面臨重大問題,如2008年的三聚氰胺、2011年的塑化劑,到2012年的瘦肉精等,連許多食品大廠也不可避免的捲入事件風波,致使國人一直處在「飲食不安全」的恐慌當中,唯有義美食品在人心惶惶之際,主動發出絕無添加違法化學物的聲明,適時的安撫了人心。義美對於食品添加物,堅持採取「做餅人的良心」──「能不加,就不加」的原則,靠著「檢查產地來源」、「衡量原料價格」、「看供應商客戶名單」以及「以實驗室檢驗」幾個簡單卻用心的原則,就把危害消費者健康的違法添加物排除掉了,此舉不僅避開了上述各項食品風暴,也為自己贏得了「良心企業」的美譽。

行政院經濟處目前針對國人食品安全問題,正著手推動「安心食品履歷追溯服務」,請食品廠商將原料來源、生產歷程或產品檢驗的相關資訊,公開在網站上,供消費者上網查詢;或是以APP掃描商品條碼,就可以快速查詢食品相關資訊。目前已有包括義美食品在內的近20家國內知名食品大廠響應,消費者可逕行上網站查詢

面對新世紀,義美正以旺盛的企圖心、細膩的新思維,持續真誠、實在、勤儉的企業文化,積極實務人才培訓並致力產品品質改良,希望以臺灣為根基,邁向全世界,成為永續經營的安心企業。

義美foodschannel


第一章 重大新聞 /第1節 臺灣新聞事件簿

含有反式脂肪的食物常在不知不覺中被我們吃下肚,造成健康危害而不自知。所幸,近年來國內民眾開始注意到反式脂肪可能帶來的危害,不但懂得注意食品包裝標示,也會謹慎使用油類烹調。然而,反式脂肪可說無所不在,距離無反式脂肪的健康飲食生活,恐怕還有一大段路要走。

  • 過節不過油,結合在地食材,改良月餅訴求高纖、無反式脂肪酸又低熱量,讓月圓人團圓臉不圓。
  • 臺北市選出的最佳伴手禮「鳳梨酥」,強調美味多、創意多、纖維多,以及不含反式脂肪酸。
  • 慈濟大林醫院大愛農場志工群一起製作健康月餅,標榜低油、低糖、低熱量、不含反式脂肪的健康月餅,將分送給地方各關懷老人據點,與老人分享健康滋味。
  • 反式脂肪酸這種人工物質普遍用於食品當中,薯條也是其中之一。
  • 美味可口的糕點暗藏反式脂肪,易增心血管疾病風險。
  1. 民國95年10月,臺北市衛生局針對休閒食品以及高油脂食品進行檢驗,結果發現在30件抽檢產品當中,有5件產品的反式脂肪含量超過2%,包括咖啡用鮮奶油、冷凍起酥片、綜合口味起司、巧克力派以及純植物奶油等。藥物食品管理處表示,攝取過多反式脂肪容易引發心血管疾病、糖尿病,並且增加肥胖機率。

  2. 民國97年7月,醫師警告,受到民眾喜愛的奶茶和咖啡,都添加了糖和奶精,還含有高比例的反式脂肪,長期攝取恐怕會造成肥胖以及心血管疾病,造成血脂異常,消費者要小心攝取。

  3. 民國97年1月,行政院衛生署規定,自民國97年1月1日起,市售食品都必須在包裝上標示「飽和脂肪」以及「反式脂肪」含量,但若反式脂肪含量極少,仍然可以標示為「零」。

  4. 民國99年8月,食品研究學者發現,攤販、夜市經常用來油炸的大豆油,在加熱過程中反而容易產生反式脂肪,甚至比氫化過的酥油還高。學者認為,這是因為大豆油不夠安定且不耐高溫,才會在加熱後產生反式脂肪。

  5. 民國99年9月,許多食品包裝上反式脂肪都標示為「零」,事實上可能都含有超量反式脂肪。營養師建議消費者要仔細查看「成分」內容,看是否含有奶油、酥油以及氫化植物油等。行政院衛生署表示,每100公克食品其反式脂肪含量若低於0.3公克,可以標示為「零」。
    • 衛福部長邱文達表示,油品稽查會持續,即日起市售產品不得違法。另外將觀察並考慮跟進美國禁人工反式脂肪
    • 消基會在中秋節前夕針對市售月餅、鳳梨酥等糕餅檢驗脂肪、飽和及反式脂肪酸,呼籲消費者大快朵頤之餘,不要忽略可能攝取過高的脂肪,增加心血管的負擔。

  6. 民國99年9月,臺北市衛生局抽驗市售26件產品,結果發現其中6件不符規定,約佔23%,其中不乏知名廠商。臺北市長郝龍斌表示,只要反式脂肪含量超過規定的2%,該食品就不得販售。

  7. 民國99年10月,立委質疑食品標示尚未統一,可能因此誤導民眾,例如,可能危害消費者健康的反式脂肪,不應有「歸零條款」,各項成分應有明確標示,才能讓消費者自行選擇。

  8. 民國100年9月,消基會針對市售標榜「低卡」、「無糖」的18件食品進行調查,發現部份無糖產品雖符合標準,卻含有超高熱量。消基會建議民眾選購食品時,要盡量選購零反式脂肪產品,降低心血管疾病發生的機會。

  9. 民國101年9月,應景月餅開始上市,有醫院研發「無反式脂肪」的健康養生月餅,讓消費者可以兼顧美味與健康。無反式脂肪月餅的糖份及熱量都比一般月餅大幅減少,可提供消費者另一種選擇。

  10. 民國102年8月,衛福部食品藥物管理署第二次預告「市售包裝食品營養標示方式及內容標準(草案)」,規範所有食品應明確標示反式脂肪含量,並且在「每100公克食品內所含總脂肪不超過1.0公克;或每100公克食品內所含反式脂肪量不超過0.3公克」條件下,反式脂肪得以標示為「零」。該標準預計於102年12月正式公告,104年7月1日正式實施。

  11. 民國102年9月,衛福部國民健康署針對國人中秋節愛吃的各式月餅、鳳梨酥以及蛋黃酥等,分析其熱量及反式脂肪含量,發現廣受歡迎的鳳梨酥,每顆重量約50公克,其反式脂肪竟高達0.55公克。國健署表示,反式脂肪常存在用於製作糕餅的人造奶油及酥油當中,會使血液壞膽固醇增加,提高罹患心血管疾病、糖尿病、動脈硬化及中風的機率。

  12. 民國102年10月,《康健雜誌》針對五大連鎖麵包店進行「反式脂肪」、「含鈉量」、「飽和脂肪比例」以及「含鋁膨鬆劑比例」等項目檢驗,結果發現20件產品中有17件驗出反式脂肪,其中更有4件超過包裝食品標示的上限。

  13. 民國102年10月31日,消保會隨機抽檢市售8家廠商油品,並送驗「反式脂肪」含量,依現行規定每100公克的食品,反式脂肪只要不超出0.3公克,就可以標示為「零」,但是,抽驗後卻發現, 8項油品通通標示不合規定。

  14. 民國102年11月8日,根據調查,台灣人愛吃的早餐,知名豆漿店製作燒餅和油條用的酥油,被驗出反式脂肪高達5.4%,西式早餐像是奶油烤吐司、奶酥厚片,上面的抹醬,反式脂肪含量也超過國外標準2%。

  15. 民國102年11月8日,台北市議員建議,台北應該訂定反式脂肪攝取標準,將反式脂肪過高的食物趕出台北市。

  16. 民國103年9月1日,中秋烤肉儼然成為全民運動,也衍生出不少必烤搭配法,像是:土司夾肉片、奶油金針菇等,其中,「奶油金針菇」更是家家戶戶都會準備的必烤料理,甚至有店家推出懶人包,將食材備妥販售。營養師黃韋堯提醒,大多數民眾所使用的奶油並非天然製成,而是經過氫化製成的人造奶油,對人體毫無益處,還容易造成心血管疾病發生。

  17. 民國103年9月1日,中秋佳節將至,月餅、柚子等中秋產品紛紛上桌,家家戶戶團聚的烤肉也在所難免。行政院衛生署彰化醫院營養師巫玫靜表示,月餅、柚子屬於高糖、高熱量產品,對慢性病患者而言,最好淺嘗則止。烤肉的熱量也不可忽視,建議以多蔬菜取代大魚大肉,避免攝取過多熱量影響健康。只要掌握「少油、少鹽、少糖、高纖」等原則,團聚的佳節也能吃出健康、美味。


第一章 重大新聞 /第2節 國外新聞事件簿

近年來反式脂肪的議題在國際間不斷發燒,許多城市和連鎖企業甚至已經明令禁止在產品中使用反式脂肪,美國紐約甚至已將反式脂肪與菸害列為相同等級,計畫將禁令逐漸推行到全國。對於反式脂肪所帶來的危害和影響,臺灣民眾確實有進一步關心與了解的必要。

  1. 2006年12月,紐約衛生委員會通過法案,紐約成為美國第一個禁止在餐廳和飲食店提供反式脂肪食物的城市。該法案並規定在2008年7月之前,全市餐廳必須去除食用油、人造黃油以及起酥油中的反式脂肪成分。

  2. 2007年1月,英國零售商聯盟(British Retail Consortium)宣布,包括Boots、Co-op、Iceland、Marks and Spencer、Tesco、Sainsbury’s 以及Waitrose等各大零售通路,會在2007年年底以前,停止在他們的自有品牌食品中使用反式脂肪。

  3. 2007年8月,繼肯德基、星巴克等連鎖企業之後,美國著名甜甜圈連鎖店Dunkin’ Donuts也宣布將停止使用含有反式脂肪的食用油,預計到2007年10月中旬,全美國34州5400多家分店,將達到「零反式脂肪」的目標。

  4. 2008年1月,加拿大卡爾加里市通過決議,規定在餐廳與速食店使用的油脂,反式脂肪含量必須低於2%,成為加拿大第一個禁止在餐廳使用反式脂肪的城市。

  5. 2008年4月,繼丹麥之後,瑞士也立法對反式脂肪食品實施銷售限制。

  6. 2008年7月,美國加州州長阿諾史瓦辛格簽訂法案,規定加州所有餐廳在2010年以前,必須停用對人體有害的反式脂肪,而烘焙業的禁令將在2011年開始生效。根據該法案,加州人必須在緩衝期限內停用所有反式脂肪製品,否則將面臨罰款。

  7. 2009年3月,加拿大健康署進行一項和引發動脈血管阻塞有關油脂的食品調查,包括微波爐爆米花、曲奇餅等,結果顯示在517種調查產品中,有117種食品超過聯邦政府制訂的工業化產品含油量限制,顯示在加拿大日常消耗食品中,仍含有大量反式脂肪。

  8. 2010年3月,根據日本一項調查發現,日本中年婦女因為普遍喜好甜食,因此成為反式脂肪攝取過量的高危險群。其中30-49歲的女性族群,超過30%攝取過量反式脂肪。在女性攝取的反式脂肪中,22%來自蛋糕、餅乾等甜食。

  9. 2011月1月,日本零售巨頭7&I(Seven&i)控股公司表示,將儘量不販售含反式脂肪的食品,並以停售此類產品為最終目標,同時加速研發幾乎不含反式脂肪的自有品牌產品。

  10. 2011年10月,根據《美國臨床營養雜誌》研究指出,婦女在懷孕期間攝取過量反式脂肪,到懷孕第二期開始,會大量出現併發症,如妊娠毒血症、妊娠糖尿病等,除可能妨礙胎兒神經發育外,還可能生出體型較大嬰兒。

  11. 2012年2月,美國疾病管制局今年2月刊登在《美國醫學會期刊》的一項大型研究結果顯示,自從去除加工食品當中的反式脂肪後,2000年至2009年受試者血液中的反式脂肪濃度降低約60%。研究人員指出血液中反式脂肪的降低有助於降低心血管疾病風險。

  12. 2012年12月,香港發布2012年「食物中反式脂肪含量測試結果」,發現在其收集之4大類、共84個食物樣本中,其反式脂肪平均含量有大幅下降趨勢,顯示推行降低反式脂肪含量計劃有明顯成果。

  13. 2013年11月,美國食品藥物管理局(FDA)宣布,已提案階段性要求美國食品業停用有害人體健康的反式脂肪,範圍從餅乾到冷凍披薩都包含在內。美國大豆委員會表示此舉可能打擊美國大豆油市場,導致大豆種植面積大幅減少。

  14. 2014年7月28日,美國研究顯示,反式脂肪攝取過多,會提高不良膽固醇的水平,而且導致大腦萎縮和腦血管的退化和硬化。


第一章 重大新聞事件簿 /第3節 專家的話

人類最早並沒有使用反式脂肪,其出現是為了將較具健康性卻不耐久炸、保存的植物油脂,經過人工加以製成,使其產生更耐高溫、不易變質、保存更久等優點。但是在推崇自然健康的現代社會中,反式脂肪卻被專家們認為比含高膽固醇的動物性油脂更不健康,到底是怎麼回事呢?

⊙ 哪些食物包藏反式脂肪?

長庚科技大學保健營養系講師 蕭千祐

為什麼要禁用反式脂肪?

近幾年國內民眾才開始注意到反式脂肪帶來的危害,其實早在四年前,美國紐約市衛生局就宣布要餐飲業者逐步全面禁用反式脂肪,甚至將反式脂肪與菸的危害列為同等級,計畫將禁令逐漸推行至全國。

這項消息令人不禁懷疑且關注:反式脂肪究竟有多可怕? 據美國聯邦食品藥物管理局(FDA)調查估計,平均一個美國人一年就吃進高達2.35公斤的反式脂肪,單一份速食所含的反式脂肪就高達10公克,而營養專家建議的攝取量是每份餐點不超過0.5公克。

超市、賣場裡的食品早已被規定要在包裝上標示反式脂肪含量,但餐廳的食物沒有包裝標籤……

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⊙ 你所不知道的脂肪~反式脂肪

劉懿瑱 營養師

什麼是反式脂肪?

脂肪酸可分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸兩種,自然界中的不飽和脂肪酸幾乎都是以「順式」鍵結存在。過去動物性油脂因為含有較多的飽和脂肪酸與膽固醇,食用後會增加人體中低密度脂蛋白(LDL)含量,提高罹患心血管疾病者的風險,食品業界爲了配合人們對於健康的要求,開始利用含不飽和脂肪酸為主的植物油作為動物油的取代,但是植物油脂的成分中卻因含有高量的不飽和脂肪酸,而產生了容易氧化酸敗與不耐久炸的加工缺點,食品業界為了克服這些缺點,研發了「氫化」這項加工程序,利用特殊技術改變不飽和脂肪酸的結構……

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⊙ 「零」反式脂肪標示 可以放心吃了嗎?

2008年5月 康健雜誌 114期

前陣子聽友人說自己剛上小學的孩子最喜歡吃的零食是奶油球,每次拜訪開西餐廳的阿姨,總是拿起擺在桌上的奶油球,一顆顆開了往嘴裡倒

天啊,那不正是有「殺手脂肪」(killerfats)之稱的反式脂肪(transfat)化身,對人體健康及孩子的發育會有不良影響。

事後朋友來電話說已經改買「零反式脂肪的奶油球」讓孩子吃,應該沒問題了吧?我心裡納悶,奶油球怎麼可能不含反式脂肪,到超商一探才發現,泡麵、餅乾、洋芋片、麵包、奶茶……以往被視為反式脂肪大宗的食品,營養標示上的反式脂肪含量多是「0」,這是怎麼回事?

杜絕反式脂肪是世界趨勢……

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⊙ 小心隱形的油脂殺手-反式脂肪

2005年8月18日 中華民國消費者文教基金會

近年來,崇尚健康飲食的風潮興起,全世界的消費者以及營養專家們,愈來愈關注隱藏在加工食品中的「反式脂肪」(trans fat)對於人體心臟及心血管造成疾病的危害性;他們認為,反式脂肪的優劣利弊,遠比一般人所熟知的飽和脂肪,對於人體所可能造成的損害,還更具較大的負面影響。

日前據外電及國外報載(2005年2月份),美國某知名速食業者因為未允諾於一定期限內,將烹調食品(產品)所使用的油脂,改換為對於人體健康較無不利影響的食用油,藉以降低速食產品內「反式脂肪」的含量,而遭到位於美國加州的一個非營利組織「禁用反式脂肪聯盟」……

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第二章:認識反式脂肪 /第1節 什麼是反式脂肪?

反式脂肪(Trans fats),又稱為反式脂肪酸、逆態脂肪酸等,是一種不飽和脂肪酸。早期人類使用油脂簡單分為固態動物油和液態植物油兩類,動物油脂含有較多的飽和脂肪酸,例如牛油、豬油等,植物油脂則含有較多的不飽和脂肪酸。後來發現食用過多的動物油脂會造成體內膽固醇升高等不良影響,因此開始使用較多植物油脂。

但是植物油脂中的不飽和脂肪酸容易氧化酸敗,不利高溫久炸,保存也是一大問題。另外植物油在高溫時,會產生自由基,攝食太多也恐有致癌的危機,所以20世紀初期有人發明「氫化」技術,製造出一種自然界不存在的「反式脂肪」,於1909年美國俄亥俄州辛辛那堤的寶潔公司取得此專利的美國使用權,並於1911年以「Crisco」之名首次使用。透過部分氫化的處理,液態植物油中的脂肪分子結構會由順式變成反式,因此反式脂肪的名稱正是來自化學分子結構的變化。由此可知,人類食用的反式脂肪來源主要來自經過部分氫化的植物油,動物的肉品或乳製品中所含的天然反式脂肪是非常少的。



第二章:認識反式脂肪 /第2節 為什麼要使用反式脂肪?

關於反式脂肪的問題,近年以來越來越受到大家廣泛的討論,有些國家甚至禁止使用反式脂肪來製作食物,可見它對於人體具有一定程度的傷害,然而大部分的國家目前並沒有完全禁止,原因在於反式脂肪有些便利性讓人難以完全割捨,例如:
  1. 反式脂肪的穩定性較高,可以更耐高溫以油炸食物。
  2. 添加反式脂肪不但可以延長食物的保存期限,也可以延長食物的原來風味。
  3. 增添反式脂肪還可使食物更加鬆脆美味,這也是家中很難炸出像外面那樣鬆脆的薯條,或烘培出酥脆的餅皮的原因。
  4. 由於含反式脂肪酸的氫化油脂比普通油品的熔點高,所以油炸食物時將會使食物外形更加完整美觀。
  5. 含反式脂肪酸的氫化油成本較為低廉,可以降低生產企業的成本。
人工合成色素是指用人工化學合成方法的色素,大部分是以從煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料製成的。約西元10世紀前,古人開始將植物性天然色素用於食物上,在1850年英國人製出第一種合成食用色素。與天然色素相比,人工合成色素有下列優點而廣受廠商喜愛:
  1. 色澤鮮豔、色調選擇多。
  2. 著色力強、性質穩定。
  3. 調色容易、使用方便而利於廣泛運用。
  4. 價格便宜,受到生產者的喜愛。
正因為含有反式脂肪的油脂及食物有上述的優點,油炸出來的食物香脆可口、外形美觀,烘培出來的東西鬆脆有彈性,而生產者製作成本也較為低廉,因此對於消費者或生產者而言,即使近年以來發生種種相關食安事件,還是讓人難以完全拒絕。



第二章:認識反式脂肪 /第3節 反式脂肪對人體的危害

近年來反式脂肪對人體的危害日漸被研究發現,其主要害處如下:
  1. 降低記憶力:反式脂肪酸對於一種可以促進記憶力的膽固醇具抵制作用,因此青壯年飲食習慣不好,老年患阿爾茲海默症(老年癡呆症)的比例較大。
  2. 容易發胖:油炸食品中的反式脂肪酸不容易被人體消化,會造成明顯的脂肪堆積。
  3. 易引發心臟病及其他心血管:反式脂肪酸會使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇(HDL)的含量下降。
  4. 易形成血栓:反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力,易導致血栓的形成,對於血管壁脆弱的老年人來說,危害尤為嚴重。
  5. 影響生長發育:懷孕期或哺乳期的婦女,過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。
  6. 影響男性生育能力:反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌,對精子的活躍性產生負面影響。
  7. 影響生長發育期的青少年對必需脂肪酸的吸收:影響生長發育期的青少年對必需脂肪酸的吸收,還會對其中樞神經系統的生長發育造成不良影響。


第二章:認識反式脂肪 /第4節 後來被重視的反式脂肪

較早時期食品包裝上面的營養標示只有熱量、蛋白質、脂肪、糖、鈉等5項,後來因應心血管疾病增加,人們發現對於飽和脂肪及反式脂肪的攝取應予以節制,所以便將「飽和脂肪」和「反式脂肪」納入營養標示。各國的食品安全標準開始明定反式脂肪的最高含量,例如:丹麥2%;瑞典5%;法國3.8%,可以由此看出世界各國逐漸重視反式脂肪的問題。

因此目前臺灣市面上購買的食品,不論臺灣製造還是從國外進口而來,其包裝上面一定至少要有以下7項營養素的含量標示:

  1. 熱量(calories)
  2. 蛋白質(protein)含量
  3. 脂肪(total fat)含量
  4. 碳水化合物(total carbohydrate)含量
  5. 鈉(sodium)含量
  6. 飽和脂肪(saturated fat)含量
  7. 反式脂肪(trans fat)含量

臺灣於2008年修訂食品安全法規,將飽和脂肪和反式脂肪的含量列入一定要標示的項目中。在衛生健康相關法規越來越完善之下,期盼我們的生活飲食可更無風險。



第二章:認識反式脂肪 /第5節 如何減少食用反式脂肪

在日常生活中,我們可以從一些飲食要項來注意減少反式脂肪的食用:

  1. 減少食用反式脂肪烹調食品:
    餅乾、薯條、甜甜圈、洋芋片等油炸或烘焙食品,都可能含有反式脂肪酸,例如中包薯條約含5-6克、一個甜甜圈約含2克、30克餅乾約含2克。若食品標示有酥油、植物奶油、氫化植物油等,也會含有反式脂肪酸。煎牛排、魚排等若用固體油,也可能含有反式脂肪酸,宜選用液體油較佳。
  2. 少吃奶油和牛羊肉:
    植物性奶油雖可能含有反式脂肪酸,但動物性奶油不僅含反式脂肪酸,還含膽固醇與更多的飽和脂肪酸,所以為健康著想寧可選擇較軟的植物性奶油。另外,食用牛羊肉不過量,選用脫脂奶、脫脂優酪乳、脫脂起司等,也能降低反式脂肪酸的攝取。
  3. 選擇較軟的植物性奶油:
    較軟的植物性奶油(或稱乳瑪琳margarine)含較少量反式脂肪酸,甚至一點都不含,如果油質越硬,則含越多反式脂肪酸。歐洲的植物性奶油幾乎已都不含反式脂肪酸,臺灣還是使用硬質的植物性奶油,因為其價格較為低廉。



第二章:認識反式脂肪 /第6節 反式脂肪Q&A

  1. 問:什麼是反式脂肪?
    答:目前主要指的反式脂肪的來由是因為人們發覺使用動物油過多會會讓體內的膽固醇升高,於是開始大量使用植物油來烹調,然而為克服植物油容易氧化腐敗,不利高溫久炸、保存不易,於是透過部分氫化處理,液態植物油中的部分脂肪酸結構會由順式變成反式,產生「反式脂肪酸」,這就是反式脂肪的來源。

  2. 問:是不是所有含油的東西裡在都有反式脂肪?
    答:不一定,在未經加熱的植物油中,是沒有反式脂肪的。反式脂肪產生的來源主要有:由液態油固化形成植物油;高溫加熱過程中,光、熱和催化劑作用使植物油脂肪異構化成反式脂肪;在自然界中,產生於牛羊等反芻動物的胃內,如牛奶、牛肉等都含有微量反式脂肪。

  3. 問:不含反式脂肪的油加熱後會產生反式脂肪嗎?
    答:會,當高溫或長時間烹飪時,越是富含不飽和脂肪酸的油類越容易產生反式脂肪—因為不飽和脂肪酸很容易被氧化。這些油適合涼拌、燉煮或者不冒油煙的快炒菜餚。在家裡做飯時,油燒七分熱就好,不要等到冒煙才烹調食物。想煎炸食品時,可考慮用豬油、棕櫚油等飽和度更高的油脂。此外,油脂反覆加熱會產生更多的反式脂肪,所以炸過的油不能重覆使用。

  4. 問:什麼類型食物或油脂含有較多的反式脂肪?
    答:反式脂肪常出現在食品加工廠、麵包糕餅店、速食店、西餐廳、一般餐廳、飯店、早餐店等場所例如:
    1. 油炸類:炸雞、炸薯條、油條、鹹酥雞、甜甜圈、洋芋片、速食麵等。
    2. 點心類:植物酥油、烤酥油、白油等油品製成的派類或酥皮點心等。
    3. 增添風味類:餅餡油、塗抹油、沙拉醬等、奶精、奶精粉等。
    4. 烘焙用油製品:小西點、鬆餅、部分烘烤麵包。

  5. 問:反式脂肪攝取安全的標準劑量?
    答:反式脂肪攝取並沒有所謂安全劑量,美國食品藥物檢驗局(FDA)提醒民眾,儘量少吃為妙。由於反式脂肪普遍存在於各種日用食品當中,因此歐美各國營養專家紛紛呼籲,應將反式脂肪和飽和脂肪同列為營養成分的標示項目。

  6. 問:反式脂肪會危害健康嗎?
    答:研究發現,反式脂肪酸的攝取量與冠狀動脈心臟病的發生有密切的關係,也會造成人體無法正常代謝、有肝毒性、干擾必需脂肪酸的代謝、細胞膜缺損、荷爾蒙障礙、增加壞膽固醇、使血管硬化、心肌梗塞、腦中風、過敏、自體免疫、免疫力下降、癌症、糖尿病病變等,對人體的健康有負面的影響。

  7. 問:如何減少攝取反式脂肪酸?
    答:
    1. 少吃油炸類食品,包括多層的、酥脆的糕餅或西點麵包。
    2. 喝茶或咖啡可選擇添加「牛奶」,而非「奶精」。
    3. 選購植物性奶油時選購較軟者,因其含有較少量的反式脂肪酸。
    4. 減少攝取含氫化油脂的加工食品:例如餅乾、薯條、甜甜圈、洋芋片等油炸或烘焙食品等。
    5. 選擇奶油及各類食品時,多留意標示:凡成分中有氫化植物油、半氫化植物油、人造奶油、人工奶油、人造植物奶油,或標示有反型脂肪、轉化脂肪等名稱者,表示有反式脂肪。

  8. 問:可以做到完全不攝取反式脂肪酸嗎?
    答:是可以的。因為天然食物當中的反式脂肪微乎其微。乳製品和牛羊肉的反式脂肪占不到其脂肪含量的百分之一,通常1天吃不到2克。如果用油烹調的溫度低、時間短,所產生的反式脂肪也微乎其微。用新鮮的油脂,少高溫煎炸,多吃涼拌燉煮菜,在家做新鮮的飯菜,不吃各種加工食品,就能遠離反式脂肪。



第三章 輕鬆選購安心吃 /第1節 拒絕反式脂肪食物小撇步

由於反式脂肪可提高植物油的穩定性和可塑性,多被使用在烘焙類或油炸類的食物,因此如果要杜絕反式脂肪,就要避開這些食物,如果成分中有:「氫化植物油」、「植物性乳化油」、「精製植物油」、「植物性乳瑪琳」、「人造奶油」等字樣,就要儘量避免。

⊙ 反式脂肪標示注意事項:

各種營養標示值中,並非標示「零」就表示完全沒有該成分。根據食品管理法規定,每100公克或100毫升的食品中,若符合以下條件,得以「零」來標示:

  • 熱量:低於4大卡者。
  • 蛋白質:低於0.5公克者。
  • 脂肪:低於0.5公克者。
  • 碳水化合物:低於0.5公克者。
  • 反式脂肪:低於0.3公克者。
  • 鈉:低於5毫克者。

所以,有些食品業者在標示反式脂肪含量這一項時會以「零」來魚目混珠,其實該食品還是可能含有反式脂肪,只不過它的含量小於0.3公克,建議還是盡量少選購,積沙還是會成塔,只有標示為「0.00公克」的才是真正不含反式脂肪的食物。

臺灣目前依照規定每100公克食品,反式脂肪含量在0.3公克以下,可以標示為「零」,但面對近年來的食安問題,政府相關單位勢必將加強稽查,若違反規定者,將依法處業者3到15萬元罰鍰,並限期改善,如果1年內再犯,最重會被廢止營業或工廠登記執照。



第三章 輕鬆選購安心吃 /第2節 國內外重要認證標章

⊙ 國內常見食品標章
․CAS(Chinese Agricultural Standards)
臺灣優良農產品證明標章,是國內農產品及其加工品最高品質代表標章。
․食品GMP(Good Manufacturing Practice)
優良製造標準標章,代表產品是在「優良製造標準」下所生產,確保衛生、安全與品質。
․健康食品標章
健康食品經審核通過後,可在標示或廣告上宣稱具有保健功效,並於包裝上加印健康食品標章。
․鮮乳標章
是農委會依照合格酪農所生產生乳量所核發一定數額的標章,保證為百分百國產生乳製造鮮乳。
․安全蔬果吉園圃(Good Agriculture Practice)
為「優良農業操作」標章,表示農產品經過「輔導、檢驗、管制」,可安心食用。
․電宰衛生豬肉標誌
電宰豬肉專用標章,並會附上當日電宰證明單,選購時可加以注意。


⊙ 義美認證標章
․HALAL清真食品認證
得到HALAL認證的食品,表示從貨源供應到終端生產都符合伊斯蘭教教義的嚴格規定。
․ISO22000
是一套針對食品安全管理系統所訂定的國際認證標準,只要和食品產業有關聯的業者,都可提出申請。
․ISO9001
是一套針對品質管理系統所訂定的國際認證標準,它可以為公司提供架構及原則,保證公司的管理能夠符合客戶的要求。
․HACCP認證
是一套目前國際公認最有成效的食品安全管制系統,它會訂定重要管制點,預防危害發生,確保產品安全。
․CAS認證
是優良農產品證明標章的簡稱,是台灣國產農產品及其加工品品質保證的代表標幟。
․綠色包裝標章
是由桃園縣首創的標章,希望提升包裝減量的功效,進而達到包裝垃圾能源化的目標。
․TAF實驗室認證
是一個提供公正、客觀、獨立及符合國際規範之第三者認證機構,代表其品質與技術能力已達評鑑標準,可提供專業性檢驗結果。


第三章 輕鬆選購安心吃 /第3節 義美安心食品安心購

面對於近年來的食品安全風暴,一向為業界的模範生、形象良好的義美食品每每得以安然渡過風暴,其中關鍵莫過於義美總經理高志明先生的堅持理念,他表示,食品如果只靠檢驗的話,是不夠的,因為那是最下游的,是最後的把關動作,應該在食材來源處就嚴謹選擇,才是根本之道。

⊙ 義美食品.買得安心.吃得放心
․義美鳳梨六方燒禮盒
  • 材料嚴選臺灣鳳梨、紐西蘭奶油與國產雞蛋,散發出濃醇奶蛋香!
  • 成分:冬瓜、鳳梨、麵粉(麥)、砂糖、麥芽糖漿、奶油(牛奶)、杏仁粉(堅果)、雞蛋、 香料、食鹽、核黃素(維生素B2)
․義美IRIS幸福萬花筒囍餅禮盒
  • 天然果實、自然本色,幸福好味道。
  • 成分:麵粉(麥)、砂糖、奶油(牛奶)、杏仁(堅果)、植物油(棕櫚油/葵花油)、雞蛋、麥芽糖漿、奶粉(牛奶)、芝士(牛奶)、冬瓜纖維、鳳梨、椰子粉、燕麥片、可可膏、葡萄乾、藍莓粒、玉米澱粉、食鹽、香草粉、海藻糖、蜂蜜、檸檬汁、覆盆子果泥、紅茶葉、天然維生素E(抗氧化劑)、乳糖(牛奶)、乳化劑、膨脹劑、大豆卵磷脂、優格粉、檸檬酸、蘋果酸、果膠、天然香料、蟲膠、核黃素(維生素B2)、天然色素(使用於香蘭小西點)
․義美MISS IRIS幸福經典紅囍餅禮盒
  • 酥脆口感、濃郁奶香、作工精製、餡料紮實、獨特造型、多層次口感!
  • 成分:麵粉(麥)、奶油(牛奶)、砂糖、杏仁(堅果)、雞蛋、植物油(葵花油、棕櫚油、大豆油、椰子油)、奶粉(牛奶)、冬瓜纖維、可可膏、玉米澱粉、麥芽糖漿、草莓粉、葡萄乾、蔓越莓乾、咖啡粉、覆盆子果醬、蜂蜜、鳳梨、優格粉、蘭姆酒、焦糖、檸檬汁、食鹽、蓬萊米、乳糖(牛奶)、香草粉,椰子粉、乳清粉(牛奶)、海藻糖、檸檬酸、乳化劑、甜味劑(山梨醇)、大豆卵磷脂(黃豆)、藕薯粉、膨脹劑、天然香料、蟲膠、抗氧化劑 (天然維生素E)、食用色素(黃色4號及藍色1號微量添加在哈密瓜波蘿)
․義美黑炫冰淇淋蛋糕
  • 黑炫餅乾的酥脆與香草的濃郁美味完整結合,令人吮指回味!
  • 保存期限:冷凍30天
  • 成分:奶粉、奶油、砂糖、麵粉、大豆蛋白、鮮奶油、可可粉、可可膏、巧克力、植物油、麥芽糖、乳化劑、食鹽、膨脹劑、香料。
․義美杯子蛋糕6入禮盒-繽紛派對
  • 繽紛亮麗的造型,搭配美味可口的多造型鮮奶油蛋糕。
  • 成分:雞蛋、麵粉(麥)、砂糖、葵花油、蜂蜜、奶粉(牛奶)、 麥芽糖漿、可可粉、奶油芝士(牛奶)、柳橙汁、鮮奶油(牛奶) 、奇異果、紅醋栗、水蜜桃、黑炫餅乾、 紅葡萄、巧克力、榛果醬(堅果)、杏仁 (堅果)、銀丹、乳化劑、 膨脹劑、果凍粉、 焦糖色素、柳橙香精、巧克力香料、香橙香料、芝士香料、食用色素黃色4號 、食用色素黃色5號
․義美中條裝蜂蜜蛋糕禮盒
  • 蜂蜜芳香搭配綿密口感,讓您吮指回味!
  • 成分:雞蛋、麵粉(麥)、砂糖、葵花油、蜂蜜、奶粉(牛奶)、乳化劑 、山梨醇、玉米澱粉、膨脹劑 、品質改良劑(磷酸二氫鈣)
․健康取向起司蘇打餅乾
  • 健康取向起司蘇打餅乾
  • 成分:麵粉(麥)、棕櫚油、奶油(牛奶)、芝士(牛奶)、奶粉(牛奶)、活性酵母、食鹽、麥芽萃取物、膨脹劑(小蘇打)
․牛奶糖(原味)
  • 含在嘴裡的65年的經典好味道,濃郁奶香回味無窮!
  • 成分:麥芽糖漿、砂糖、奶粉(牛奶)、植物油(棕櫚油、完全氫化棕櫚仁油)、奶油(牛奶)、麵粉(麥)、食鹽、大豆卵磷脂(黃豆)、香料
․杏仁牛軋巧克力
  • 香醇濃郁的牛軋糖內餡,襯托來自美國加州飽滿的杏仁香氣。
  • 成分:麥芽糖、杏仁、蔗糖、植物油(棕櫚油、棕櫚仁油)、奶粉、葡萄糖粉、可可粉、乳糖、蛋白粉、食鹽、大豆卵磷脂、香料、抗氧化劑(維生素E)
․義美熟培根薯泥可樂餅
  • 香脆的培根及飽滿的毛豆,包入香濃奶油與馬鈴薯泥,外脆內滑。
  • 成分:水、非基因改造甜玉米、麵粉(麥)、無鹽奶油(牛奶)、砂糖、大豆油(黃豆)、食鹽、全蛋粉、關華豆膠、白胡椒粉