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「臺灣美食安全.全球雲端追溯」計畫-義美食品安全履歷

食品安全與色素、香料及防腐劑


目錄

臺灣心.義美情

第一章 重大新聞
第1節 臺灣新聞事件簿
第2節 國外新聞事件簿
第3節 專家的話

第二章 認識色素、香料及防腐劑
第1節 什麼是色素、香料及防腐劑?
第2節 色素的分類與特性
第3節 香料的分類與用途
第4節 防腐劑的注意事項
第5節 臺灣食用油風暴
第6節 色素、香料及防腐劑Q&A

第三章 輕鬆選購安心吃
第1節 注意色素、香料及防腐劑食物的小知識
第2節 常見食品認證標章及義美認證標章
第3節 義美安心食品安心購


義美食品公司創立於西元1934年,第一家門市設立於日據時代的臺北大稻埕,也就是現今的延平北路上。80年來,義美一步一腳印努力耕耘,實實在在的製餅精神始終如一,目前門市遍及全臺,海外也設有食品加工廠,已經成為臺灣食品界的知名品牌。

身為好食品的供應者,義美食品不但在口味上不斷研究創新,同時更注重消費者的健康問題,無論是原料安全及衛生、製造生產以及充填包裝,都一秉提供安心食品的初衷,處處為消費者著想,用心把關,即使連最細微處也不敢鬆懈。

近幾年來,臺灣食品安全問題經常面臨重大問題,如2008年的三聚氰胺、2011年的塑化劑,到2012年的瘦肉精等,連許多食品大廠也不可避免的捲入事件風波,致使國人一直處在「飲食不安全」的恐慌當中,唯有義美食品在人心惶惶之際,主動發出絕無添加違法化學物的聲明,適時的安撫了人心。義美對於食品添加物,堅持採取「做餅人的良心」──「能不加,就不加」的原則,靠著「檢查產地來源」、「衡量原料價格」、「看供應商客戶名單」以及「以實驗室檢驗」幾個簡單卻用心的原則,就把危害消費者健康的違法添加物排除掉了,此舉不僅避開了上述各項食品風暴,也為自己贏得了「良心企業」的美譽。

行政院經濟處目前針對國人食品安全問題,正著手推動「安心食品履歷追溯服務」,請食品廠商將原料來源、生產歷程或產品檢驗的相關資訊,公開在網站上,供消費者上網查詢;或是以APP掃描商品條碼,就可以快速查詢食品相關資訊。目前已有包括義美食品在內的近20家國內知名食品大廠響應,消費者可逕行上網站查詢

面對新世紀,義美正以旺盛的企圖心、細膩的新思維,持續真誠、實在、勤儉的企業文化,積極實務人才培訓並致力產品品質改良,希望以臺灣為根基,邁向全世界,成為永續經營的安心企業。

義美foodschannel


第一章 重大新聞 /第1節 臺灣新聞事件簿

人們每天都要吃進各種食物維持動力,然而隨著科技的進步與民眾對於食品安全的意識提高,加上政府加緊把關的動作,使得近年對於色素、香料及防腐劑不當添加的問題接連浮現,屢屢造成引發民眾不安的食安問題。色素、香料及防腐劑的在飲食上的運用相當普遍,不可不謹慎。

  • 大統的辣椒油沒有辣椒的成分,而是用沙拉油、辣精(化學合成)以及色素調製而成。
  • 麵包往往含有色素才有賣相,大量的香精使人聞起來可口,再加上防腐劑等添加物,風味才得以保存較長。
  • 市面上有很多豆製品,要小心含有大量的防腐劑與添加物。
  • 有時麵條會添加防腐劑與漂白劑,使其風味更耐久、色澤更漂亮。
  • 純正的蜂蜜產量有限,但是消費者需求量大,因此有商人以色素、香料、果糖製作「合成蜜」,民眾應多加注意。
  • 大多數的香精都是人工合成的香精,消費者當心不可攝取過量。
  1. 民國95年11月,消基會指出,日常食品常添加的防腐劑、漂白劑和抗氧化劑,依食品衛生管理法規定,食品標示方面必須標出品名(或通用名稱)及用途名稱,例如「己二烯酸(防腐劑)」,以讓消費者清楚這些添加物的用途。

  2. 民國96年3月,董氏基金會調查指出,1瓶300毫升的調味乳,約添加3.8顆方糖,有些果汁調味乳則甚至完全不含果汁成分,只有一半或是3分之2的生乳、鮮乳、保久乳,其他多為糖水、果膠、色素、香料等添加物。

  3. 民國97年10月,第2屆世界自然醫學學術大會針對能量醫學、食療、自然醫學等發表多篇論文,其中提到高達7成2的民眾對食用藍色1號色素有過敏反應。

  4. 民國98年3月,衛生單位檢驗臺北縣大賣場販售的彩色塑膠吸管與湯匙,發現部分鉛含量超標,懷疑可能使用了工業用染料,衛生署已發文給縣市衛生局要求轄區食品器具、容器製造業者,嚴禁使用工業色素染色,如無法使用較高成本的食品色素級染料,鼓勵使用未染色的原生塑料。

  5. 民國98年11月,臺北市衛生局抽驗散裝豆類素製品,不合格率逾4成,其中豆腐、素雞不合格率竟然均超過8成,原因多為違規添加防腐劑苯甲酸、苯甲酸超量或殺菌劑過氧化氫殘留。
    • 市面上看來色澤鮮豔的食品,往往加了色素,有些不肖業者甚至添加工業用色素。
    • 鮮豔的零食糖果往往造成兒童攝取過量色素,應多注意。
    • 年節食品中出具抽查防腐劑、調味劑、漂白劑的產品,民眾應多加留意。

  6. 民國99年3月,臺北市衛生局抽驗士林夜市多家業者的糯米腸,驗出裡面有防腐劑,包括二烯酸、苯甲酸等,因此已經在第一時間要求業者下架停賣,也會依行政程序繼續調查。

  7. 民國100年8月,板橋地檢署檢察官前往新北市「大富淶國際」及「中台製酒」兩家公司查緝,查獲業者以包括己二烯酸鉀(防腐劑)、酒石酸(穩定劑)、發酵輔助劑、製酒用香精等化學材料,合成葡萄酒,並私製皇家標籤,假冒澳洲皇家企鵝紅葡萄酒販售。

  8. 民國100年10月,行政院消保會調查,超過2成祭祀食品違規添加環己基磺醯胺酸等人工甘味料及過量防腐劑,而且包裝食品違規情況比散裝食品更嚴重,已轉告地方政府要求業者立即下架並且限期改善。

  9. 民國101年12月,臺北市衛生局抽驗37件三明治、飯糰、滷味、麵食、便當、漢堡、輕食等餐點,2件不合格,其中有炸排骨便當驗出有即食熟食規定不得添加的防腐劑苯甲酸。另有紅白小湯圓,違規添加防腐劑去水醋酸。

  10. 民國102年8月,衛福部食品藥物管理署公布中秋節應景食品抽檢結果,包括月餅蛋黃、烤肉食材豆乾主要驗出有苯甲酸(防腐劑)過量及過氧化氫殘留,一旦吃下肚恐傷肝腎。

  11. 民國102年10月,市面上充斥使用「香精、糖精、酒精」加水兌成的「3精1水酒」,屏科大農學院吳明昌院長教大家分辨方法,除了不要選擇價格低於成本行情的酒品外,也可以將少量酒倒在手心,不斷摩擦雙手,等酒精揮發後,優質酒會留下釀造的香醇氣味,但「3精1水酒」的香精揮發快,通常不會留下味道,或是留下異味。

  12. 民國102年10月,行政院衛福部驗出知名的油品大廠「大統長基」公司所產出的油品含有著色劑與香精,在油品中使用著色劑在國際與臺灣皆是違法行為,在歐盟的法規中也不能在食用油中添加香精。
    • 大統橄欖油被檢驗出含有銅葉綠素,毒物與食安專家表示,銅葉綠素雖是食用色素,但不能添加在食用油品內,長期食用會傷肝腎。

  13. 民國102年8月23日,標榜純天然手工製、不含化學添加物的麵包店:胖達人、被網友檢舉使用人工香料,台北市衛生局前往稽查發現、店家的確把9種人工香精、添加在不同口味的麵包負責人向大眾道歉。

  14. 民國102年10月31日,台灣可口可樂焦糖色素中的甲基咪唑 (4-MI)成分超標,指責衛生福利部未能嚴格把關,嚴重影響民眾健康,但業者駁斥。

  15. 民國103年3月28日,新北市衛生局公布明掃墓應景食品抽驗結果,六十一件產品中有兩件不合格,其中潤餅皮含不得添加的防腐劑苯甲酸。

  16. 民國103年5月25日,食品加料除了須標示含「香料」或「天然香料」外,衛福部因應大量進口食品,擬將合法香料增至3000項,還必須登錄加強管理。

  17. 民國103年6月16日,研究顯示,市面上很多霜淇淋,不是牛奶做的,而是用「植物性脂肪」添加「乳化劑」製成,而且部分霜淇淋,至少有十種以上的人工添加物,醫生建議一星期不要吃超過一次。

  18. 民國103年7月30日,衛福部食藥署30日公布6月份針對6縣市21家黃豆製品工廠及58件產品的稽查結果,所有產品都未驗出工業用染劑皂黃,但有部分殺菌劑「過氧化氫」殘留及「苯甲酸」等防腐劑添加不合格。食藥署呼籲,民眾仍應避免選購過白的豆干類食品。

  19. 民國103年8月5日,桃園縣政府衛生局針對市售米麵製品進行殺菌劑、防腐劑及順丁烯二酸抽驗,抽驗60件米麵製品中,有4件水餃皮、1件餛飩皮及4件麵條產品檢出苯甲酸;1件米干同時檢出已二烯酸及苯甲酸(標準皆為不得檢出),共計10件米麵製品不合格,不合格率16%。

  20. 民國103年8月5日,北市衛生局布豆製品抽驗結果,其中干絲不合率逾六成六,多數驗出雙氧水或防腐劑。

  21. 民國102年9月10日,高市衛生局5、6月抽驗中秋節會使用的醬料,發現1/4以上防腐劑超量,其中苯甲酸甚至超標4倍。

  22. 民國103年8月10日,新北市政府衛生局7月份針對市內超市、賣場、連鎖便利商店及餐飲業抽驗包子饅頭共計40件,檢驗防腐劑及甜味劑,結果均符合規定。

  23. 民國103年8月21日,桃園縣衛生局抽查刨冰、手搖飲料及其配料、奶精等食品供72件,有2件配料含有防腐劑。

  24. 民國103年8月28日,中秋節要到了,新北市衛生局抽檢中秋應景食品,其中1件月餅檢出不得使用的去水醋酸,2件餡料檢出己二烯酸超標,都是防腐劑,吃進人體會危害肝腎、神經系統,不合格產品除了下架,業者也被開罰3萬元。

  25. 民國103年8月28日,中秋佳節將近,新北市政府衛生局抽查秋節食品,1件月餅檢出去水醋酸,另2件餡料檢出己二烯酸,都屬防腐劑超過標準。

  26. 民國103年8月29日,新北市政府抽驗烘焙坊、食品行、超市賣場及傳統市場中秋節應景食品,包括月餅及其餡料、甜不辣、蔬菜及烤肉醬等一百廿二件,有三件月餅及餅餡驗出防腐劑超標,其中九份老街知名餅店也上榜,依法可處三萬元以上、三百萬元以下罰款,有問題產品都已下架。


第一章 重大新聞 /第2節 國外新聞事件簿

色素、香料及防腐劑可說是我們飲食中最常碰見的食品添加物,在臺灣,世界各國都面臨到色素、香料及防腐劑添加量的問題,這不但應有明確詳盡的法令規定,更需要政府的嚴格把關,業者確實的遵守。有時你必須自己在美味與健康間作出取捨,少吃些含有添加物的東西吧!

  1. 2007年3月,英國民間機構「食品委員會」在3月號的「食品」(Food)雜誌刊出一份調查檢驗報告,裡面指出英國市面上41種常見嬰兒藥品中,只有1種完全不含色素、糖精及防腐劑,其他40種都含有至少1種以上的不良添加物,可能導致嬰兒過敏反應。

  2. 2007年5月,英國雪菲爾大學的研究指出,碳酸飲料中常用的防腐劑苯甲酸鈉十分有機率造成細胞受損,導致細胞裡關閉提供能量的粒線體DNA,最終可能造成肝硬化和一些退化性疾病,如巴金森氏症。

  3. 2010年3月,美國哈佛大學17日發表的最新研究指出,由於加工肉品常添增鹽分和防腐劑,因此平均一天吃50公克的培根、熱狗、火腿等加工肉品的人,罹患心臟病機率會提高到42%,罹患糖尿病的機率也增達19%。

  4. 2011年2月,美國科學顧問委員會(Scientific Advisory Committee)表示,適量攝取紅肉會增加營養,但過度攝取將增加罹患大腸癌的可能性,因為紅肉當中的色素會破壞消化系統內的細胞,加工肉製品所添加的防腐劑也是導致癌症的因素之一。

  5. 2011年3月,美國食品藥物管理局正商討是否要在添加人工色素的食品加上警告標籤,因為近來許多研究指出,人工色素與兒童的行為改變有關;若評估通過,未來在相關食品將看到可能導致兒童過動等行為加劇的警語。

  6. 2011年9月,美國賓夕法尼亞州斯克蘭頓大學研究發現,紫色馬鈴薯的色素來源花青素,與藍莓、黑莓等蔬果的成分相同,不但有助於降低血壓,且花青素內含大量多酚,還可以減低罹患心臟病、癌症、神經退化性疾病的風險。

  7. 2011年10月,美國臨床營養雜誌,證實經過加工的紅肉如果過量攝取,由於紅肉中的血色素鐵離子會產生氧化壓力,使胰島素無法正常運作,增加第2型糖尿病的罹患機會。

  8. 2012年4月,美國消費者團體日前發布研究報告指出,可樂除了容易使人發胖外,所添加的人工色素對健康的威脅也大,為了使可樂看來有焦糖色的添加物4-甲基咪唑(4-methylimidazole, 簡稱4-MI)就是容易使人致癌的物質。

  9. 2013年10月,英國食安運動人士呼籲完全禁止在藥物中添加鮮豔的色素以吸引兒童的使用。他們認為這些是不需要的,甚至會引起多動症和注意力不集中等副作用。

  10. 2013年10月,中國大陸著名的江西贛南臍橙,部分商販以「催熟染色」的手法提前上市販賣,這些提早上市的臍橙,被檢驗出使用催熟劑乙烯利及禁用化學染料蘇丹紅,很有可能致癌。

  11. 2013年11月,11月是美國糖尿病宣傳月,根據美國疾病控制與預防中心表示,經調查過去30年診斷出糖尿病的美國人數增加了近3倍,應該盡量避免攝取防腐劑。

  12. 2013年11月,《印度時報》11月4日載文,刊出美國、英國、加拿大、印度和以色列等多位專家總結出「最傷肝臟的9個殺手」,其中印度的侯賽因博士表示,很多加工食物中添加多種防腐劑、色素、人工甜味劑等食品添加劑,含有許多人體較難分解的化學物質,進入人體後會增加肝臟解毒負擔,容易傷肝。



第一章 重大新聞事件簿 /第3節 專家的話

色素、香料及防腐劑在許多食物中,尤其是零食點心類相當普遍,人們在一天飲食當中實在很難避免,當然,大部份的添加物都是合法且有規範,只要不過度攝取對人體不會有不良影響,但過度攝取會有什麼不良後果呢?專家對於色素、香料及防腐劑的許多建議,值得我們關切。

⊙ 食品中防腐劑的毒

林口長庚醫院 林杰樑醫師

最近消基會連續發表國內的麵線、零食類,大多數含有過量的防腐劑,引起了廣大消費者的不安。事實上,食品防腐劑是防止因微生物及黴菌的作用,引起食品腐敗變質,延長食品保存期的一種食品添加劑,主要有預防食物中毒的好處。因此,加工的食品絕大多數有防腐劑。防腐劑分為無機和有機防腐劑兩大類。其中,無機防腐劑有亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽及二氧化硫; 硝酸鹽等。現已禁用的有硼酸、甲醛、水楊酸、苯酚、焦碳酸二乙脂等。在臺灣最常被廣為「不當使用」之防腐劑有:硼砂(傳統市場中粽子、蝦類)、甲醛(同時具防腐、漂白作用)。……

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⊙ 【黃瑽寧醫師專欄 】零食文化

黃瑽寧 醫師

過新年,大團圓,橘子紅包壓歲錢,吃了糖果嘴甜甜!

這是我家兒童繪本裡的吉祥話,唸起來挺有韻味的不是?但我卻對詩詞的最後一句話很有意見!唉,我知道講有關零食的話題猶如蜀犬吠日,但又不得不多「吠」幾聲,看能不能喚醒大家對台灣零食文化的重視。

在我的門診,10位家長有9位知道零食或飲料對孩子的健康不好,但對其造成的傷害了解程度卻僅止於「蛀牙」,「影響食慾」,「肥胖」等等,這實在是低估了零食對孩童造成的影響程度。

一般零食,糖果,或飲料的成份當中,最吸引人的3個成分,就是糖,色素,和人工甘味劑。糖提供了甜味,色素提供了五彩繽紛的視覺享受,而人工甘味劑則賦予了香味,造就了「色香味俱全」的舌間享受。……

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⊙ 「食用色素」真的安全嗎?

2013年4月25日 優活健康網 企劃中心/綜合整理

大品牌、大超市販賣,我們天真的相信,這樣的食品不會有問題。但食品背後,我們一無所知。它們是如何製造出來?放了哪些添加物?我們都不知道。直到全球第一宗飲料塑化劑污染,平地一聲雷轟炸耳膜,才被迫去了解添加物複雜、黑暗的另一面。

顏宗海醫師:「食用色素」的安全性,截至目前為止,一直都具有爭議性。美國有不少團體,紛紛針對食用色素的安全性提出質疑,他們認為食用色素對健康的危害,遠比想像中大,尤其是兒童。但美國食品藥物管理局(FDA)表示,目前仍無證據顯示,食用色素會危害健康,不過同時間,美國食品藥物管理局也著手研究食用色素,和兒童過動症之間的關係。

「食用色素」簡單來說,就是食物的著色材料,可以讓食物顏色更鮮豔、豐富,不僅能提升食用者的食慾,還可以增添感官享受。食用色素可以粗分為「人工」和「天然」2大部分,天然食用色素的來源非常廣泛,包括植物色素、動物色素、維生素色素和焦糖色素等。來源多取自於自然,透過物理方法提取精製而成。……

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⊙ 專家看香料 人工天然要定義

2013年8月25日 中央社 記者陳清芳

胖達人麵包添加香料,引起軒然大波,加上衛福部擬將准用香料增至3000多項,專家建議,應依國人飲食習慣,並定義人工與天然香料。

臺灣國際生命科學會秘書長張月櫻在美國接受中央社記者電子郵件專訪指出,食品的標示和廣告是要透明化,不能欺騙和擴大渲染;不過,政府對香料的名詞定義,也要清楚規範天然香料和人工香料,以便了解人工添加的香料物質,與天然存在食物中的香料物質安全性有無差別。

張月櫻說,誠實標示是基本原則,只是某些食品科技以食品香味特徵的原料是不用標示的……

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第二章:認識色素、香料及防腐劑 /第1節 什麼是塑化劑與起雲劑?

色素在食品添加劑中又稱為著色劑,主要分為天然色素與人工合成色素兩大類,其功能主要用於改變食物的外觀色澤,常見於食物加工品、飲料、藥物與化粧品等產品染色。不過,其中有些天然食用色素,如辣椒、薑黃等,並不被歸類為色素,而是「辛香料」。

香料,又名辛香料或香辛料,一般分為天然香料與合成香料兩大類。天然香料是指自然界一些乾燥的植物根、莖、葉、種子、果實甚至樹皮等做成的調味料,例如胡椒、丁香、肉桂等。合成香料則是指以人工合成的方法製造的香氣,如檸檬油醛,薄荷腦,香草醛。香料可能單獨使用,也可能多種同時使用。

防腐劑是指天然或合成的化學成分可用於加入食品,主要功能為以延遲微生物生長與繁殖或化學變化引起的腐敗變質,延長食物的保存期限。防腐劑絕大部分是人工所合成,例如亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之一。目前部分防腐劑已經證實可能會引發呼吸道疾病或過敏現象,因此有些食品業者已改過抗氧化劑取代。



第二章:認識色素、香料及防腐劑 /第2節 色素的分類與特性

色素分為天然色素與人工合成色素。天然色素源於自然界,主要從植物組織中提取,另外也有一些是來自動物和微生物。通常天然色素安全性較高,不過也有少數天比合成色素高。其特性如下:
  1. 多來自蔬果、植物,對人體較具安全性。
  2. 不容易均勻,不好調色,著色力較差。
  3. 某些會跟原料起化學反應。
  4. 受PH值、氧化、光照、溫度等影響較大。
  5. 大多數價格成本較高。
人工合成色素是指用人工化學合成方法的色素,大部分是以從煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料製成的。約西元10世紀前,古人開始將植物性天然色素用於食物上,在1850年英國人製出第一種合成食用色素。與天然色素相比,人工合成色素有下列優點而廣受廠商喜愛:
  1. 色澤鮮豔、色調選擇多。
  2. 著色力強、性質穩定。
  3. 調色容易、使用方便而利於廣泛運用。
  4. 價格便宜,受到生產者的喜愛。
但是人工合成色素大多對人體沒幫助,甚至過多還會造成傷害,例如新陳代謝變差、生育率下降,致癌率提高等不良影響。



第二章:認識色素、香料及防腐劑 /第3節 香料的分類與用途

香料,簡單說是指能被嗅覺聞出香氣,或被味覺嘗出香味的物質。一般分為天然香料與人工合成香料。天然香料是指以動植物的芳香部位為原料,經過簡單加工製成,或者是利用物理方法從天然原料中分離出來的芳香物質。人工合成香料則是以化學合成方法提取的有香味的化合物。

香料用外觀形態來分,可分為固態香料和液態香料。液態香料人們也常稱為「香精」,因此香料或香精是外觀形態的差異,並不能分辨出其中的芳香物質是天然還是合成。

食用香料是為了增添食品風味而添加的香味物質,食用香精則是由各種食用香料和許可使用的附加物調合而成,用於增加食物香味,主要是模仿自然瓜果、食品等,注重模擬於香氣和味覺。

食用香料在食用香精中所占比例較少,但需經過一定的衛生安全程序,符合相關法規的要求方可使用。隨著科技的進步,新的食用香料不斷問世,並進一步配製成不同的食用香精,使用於各種食品增添風味以吸引更多消費者,如泡麵調味、零食、果汁等。



第二章:認識色素、香料及防腐劑 /第4節 防腐劑的注意事項

一談到防腐劑,人們往往認為百害而無一利,其實在安全的使用範圍內,防腐劑對人體是沒有什麼副作用的。會添加防腐劑主要是因為能夠抑制微生物及黴菌的生長和繁殖,因為如果由其恣意生長繁殖,會讓食物腐敗變質,增添防腐劑後,除了可以延長食品保存期限,也有預防食物中毒的好處,而加工食品當中絕大多數都含有防腐劑。

防腐劑分為無機和有機防腐劑兩大類,一般而言,無機防腐劑毒性較強,或是含有致癌物質,或是容易引起嚴重過敏,因此一般國家都禁止在天然食物中使用無機防腐劑,目前較廣泛使用的是毒性低的有機防腐劑。

消費者對於防腐劑應該用理性態度看待,而不是一味消極逃避,並且要注意一些基本事項:防腐劑除可防止食品腐爛變質外,也可防止食物中毒的發生;但由於是人工合成,長期過量攝入還是會對身體健康造成傷害。至於兒童、孕婦以及肝功能不好的人,不可食入過多。消費者選購食品時,應該購買有信譽且標示清楚的產品。



第二章:認識色素、香料及防腐劑 /第5節 臺灣食用油風暴

2013年10月,臺灣知名食用油製造大廠「大統長基」公司,被發現其數款標榜「特級」、「初榨」、「百分百西班牙進口」的橄欖油,竟然是以低成本的葵花油及棉籽油混充,同時添加「銅葉綠素」調色,此事件一爆發,在檢調單位的追查之下,發現還牽連多家知名食品大廠,引起臺灣社會譁然。

銅葉綠素是一種常見油溶性食用著色劑,因為由洋茅、紫苜蓿及綠葉植物萃取的天然葉綠素不耐熱、不耐酸,因此添加銅離子以增加安定性。市售的銅葉綠素可能是膏狀、液狀或乳狀,其顏色會因為葉綠素的種類、比例以及是否含有其他色素而有所不同。以目前國內法規來說,銅葉綠素只可添加於口香糖、泡泡糖以及膠囊、錠狀食品中,並不能添加在食用油當中。

至於「銅葉綠素鈉」則是同樣改變葉綠素結構所產生的水溶性著色劑,其可添加的食品範圍包括1. 口香糖、泡泡糖,2. 膠囊狀、錠狀食品,3. 乾海帶,4. 蔬菜及水果之貯藏品、烘焙食品、果醬及果凍中,5. 調味乳、湯類及不含酒精之調味飲料。



第二章:認識色素、香料及防腐劑 /第6節 色素、香料及防腐劑Q&A

  1. 問:天然色素的安全性一定高嗎?
    答:食用色素以來源的不同,分為人工色素和天然色素。天然色素的製作來源主要是植物、動物和微生物等,所以對人體而言是無害的,但有些是動物性色素,所以素食者不要看到標榜天然、有機就以為是純素食品。

  2. 問:香料是什麼?
    答:香料是指能被嗅覺聞出香氣或味覺嘗出香味的物質,常是以特別方法提煉萃取出來的。市面上用於食物香料很少被單獨使用,大部分都是數種甚至數十種成分調合而成。

  3. 問:香料含有營養嗎?
    答:無論是天然香料或合成香料,目的主要是提供香氣,並不是提供營養,尤其是合成香料,絕大多數未含有營養成分。

  4. 問:完全沒有防腐劑的食物究竟好不好?
    答:照理來說,完全不含防腐劑的食物當然好,但是因為防腐劑有防腐抗菌的功效,因此如果完全沒有添加防腐劑的食物,非常容易產生變質,必須盡快食用,市售食品也極少完全不添加防腐劑。

  5. 問:防腐劑的含量跟食物保存期限有關嗎?
    答:防腐劑的含量跟食物保存期限確實有相當關聯性,如果食品訴求無添加防腐劑,有效期限將會變短;如果希望保存期限長,就必須加入較多防腐劑,量多保存期限也會久,但也必須符合衛生單位的規定。

  6. 問:防腐劑究竟好不好?
    答:我們要建立正確的觀念,合法的防腐劑不但會幫助食物不易變質、保持風味,健康問題其實不需擔心,因為只要是合法適量添加的防腐劑,都可以由人體代謝,合理使用對人體無害。

  7. 問:外面的食物似乎充斥色素、香料及防腐劑,怎麼辦?
    答:人也是動物,自然而然會先被色澤好看鮮豔、濃郁香氣的食品給吸引住,但仔細想想那些東西為什麼會那麼漂亮、為什麼香味可以持續那麼久、為什麼買那麼久還不會腐壞變質……消費者自然就會理性的選購或減少食用。

  8. 問:如何避免含有色素、香料及防腐劑的食物?
    答:應該就是自己多開伙煮飯菜、自製飲食了,但即便如此,也要注意所使用的基本所需產品,如沙拉油、醬油等,是否有色素、香料、防腐劑過多的問題。



第三章 輕鬆選購安心吃 /第1節 注意色素、香料及防腐劑食物的小知識

年紀越小的小孩盡量讓他們吃天然食物,盡量購買具有信譽的商品;對於稍大一點的孩子,很多時候他們喜歡五顏六色的零食糖果、點心餅乾,如果父母不得不購買加工食品時,應該仔細看清標示,盡量挑選較安全的天然色素。

香料的添加,主要是為了彌補食材加工後的香味不足,在合法添加的範圍內無妨,但若是感覺食品的人工香味過於濃厚,儘量還是少購買為佳。消費者在購買加工食品時,切記要認清食品標示的說明,需要特別注意的是,飲料添加的香料中,有一種名叫「苯甲醛」的香料,會和維生素C產生反應,而產生可能致癌的苯。

許多店家或食物包裝宣稱絕對不含防腐劑,但是食物卻不會很快變質腐敗,除了有宣稱不實的可能性之外,還有一個相當常見的答案:以其他食品添加物來代替,尤其是一些可以吸納水分的化學物質,甚至有業者把乾燥劑直接加到零食中,長期下來會對人體造成嚴重危害。各國法令對於防腐劑的項目及含量都有嚴格規定,只要確實注意標示即可。



第三章 輕鬆選購安心吃 /第2節 國內外重要認證標章

⊙ 國內常見食品標章
․CAS(Chinese Agricultural Standards)
臺灣優良農產品證明標章,是國內農產品及其加工品最高品質代表標章。
․食品GMP(Good Manufacturing Practice)
優良製造標準標章,代表產品是在「優良製造標準」下所生產,確保衛生、安全與品質。
․健康食品標章
健康食品經審核通過後,可在標示或廣告上宣稱具有保健功效,並於包裝上加印健康食品標章。
․鮮乳標章
是農委會依照合格酪農所生產生乳量所核發一定數額的標章,保證為百分百國產生乳製造鮮乳。
․安全蔬果吉園圃(Good Agriculture Practice)
為「優良農業操作」標章,表示農產品經過「輔導、檢驗、管制」,可安心食用。
․電宰衛生豬肉標誌
電宰豬肉專用標章,並會附上當日電宰證明單,選購時可加以注意。


⊙ 義美認證標章
․HALAL清真食品認證
得到HALAL認證的食品,表示從貨源供應到終端生產都符合伊斯蘭教教義的嚴格規定。
․ISO22000
是一套針對食品安全管理系統所訂定的國際認證標準,只要和食品產業有關聯的業者,都可提出申請。
․ISO9001
是一套針對品質管理系統所訂定的國際認證標準,它可以為公司提供架構及原則,保證公司的管理能夠符合客戶的要求。
․HACCP認證
是一套目前國際公認最有成效的食品安全管制系統,它會訂定重要管制點,預防危害發生,確保產品安全。
․CAS認證
是優良農產品證明標章的簡稱,是台灣國產農產品及其加工品品質保證的代表標幟。
․綠色包裝標章
是由桃園縣首創的標章,希望提升包裝減量的功效,進而達到包裝垃圾能源化的目標。
․TAF實驗室認證
是一個提供公正、客觀、獨立及符合國際規範之第三者認證機構,代表其品質與技術能力已達評鑑標準,可提供專業性檢驗結果。


第三章 輕鬆選購安心吃 /第3節 義美安心食品安心購

消費者只要見到食物加工品,幾乎就會有色素、香料及防腐劑的蹤跡,不過我們應該知道,添加物並非完全不好,而是「過量」不好、「不符合法定標準」不好,「以劣充好」不好,而這些都需要專業而有信譽的廠商來幫消費者嚴謹過濾把關,消費者購買食品才能安心享受美味。

⊙ 義美食品.買得安心.吃得放心
․義美手工薄片-杏仁
  • 嚴選香脆杏仁及天然海藻糖製作,香酥薄脆
  • 成分:雞蛋、杏仁片(堅果)、砂糖、麵粉(麥)、奶油(牛奶)、海藻糖、抗氧化劑(天然維生素E)
․義美狀元粩-花生
  • 外層香脆爽口,中間香甜耐嚼,裡層膨鬆脆硬,三種滋味三種享受
  • 成分:粿仔乾、花生粉、麥芽糖漿、砂糖、棕櫚油
․義美牛軋糖-杏仁
  • 杏仁香脆不甜膩,好吃不黏牙
  • 成分:麥芽糖漿、杏仁(堅果)、砂糖、葡萄糖粉、奶粉(牛奶)、蛋白粉(雞蛋)、植物油(棕櫚油、棕櫚仁油)、食鹽、香草香料
․義美嘉慶沙其瑪
  • 鬆脆可口,香味濃郁,葡萄乾增添香甜口感
  • 成分:麵粉(麥)、雞蛋、麥芽糖漿、砂糖、奶粉(牛奶)、棕櫚油、葡萄乾、芝麻、乳化劑、膨脹劑
․義美梅酒凍
  • 口感酸甜,滑嫩多汁,冰後食用最消暑
  • 成分:水、砂糖、梅汁、梅子(含防腐劑(己二烯酸))、黏稠劑(鹿角菜膠)、梅子香料、調味劑(檸檬酸、檸檬酸鈉)、蒟蒻粉
․義美草莓夾心酥
  • 草莓香味香氣濃郁,甜而不膩最涮嘴
  • 成分:草莓夾心酥:麵粉(麥)、植物油(棕櫚油、完全氫化棕櫚仁油)、砂糖、奶粉(牛奶)、奶油(牛奶)、草莓粉、膨脹劑(小蘇打)、香料、檸檬酸
․義美營養饅頭
  • 未經漂白麵粉及天然牛奶與酵母製成,天然好風味
  • 成分:麵粉(麥)、水、麩皮(麥)、砂糖、黑糖、全脂奶粉(牛奶)、麥芽粉(麥)、酵母、大豆油(黃豆)、玉米澱粉、 膨脹劑、品質改良劑、乳化劑、抗氧化劑、食鹽
․義美聖誕老人手繪蛋糕
  • 口味香甜,洋溢歡樂氣氛
  • 成分:雞蛋、砂糖、植物油、麵粉、奶粉、鮮奶油、布丁、什錦水果、榛果醬、食鹽、膨脹劑、香草粉、添加微量食用色素(紅色6號、黃色5號)
․義美新素食代橄欖橄油
  • 義大利知名橄欖油原裝原罐進口,富含單元不飽和脂肪酸、葉綠素及維生素A、D、E、K
  • 成分:100%純橄欖油
․義美新素食代葡萄籽油
  • 義大利知名橄欖油原裝原罐進口,富含單元不飽和脂肪酸及維生素A、E
  • 成分:100%純葡萄籽油