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「臺灣美食安全.全球雲端追溯」計畫-義美食品安全履歷

食品安全與水產藥物殘留


目錄

臺灣心.義美情

第一章 重大新聞事件簿
第1節 臺灣新聞事件簿
第2節 國外新聞事件簿
第3節 專家的話

第二章 認識農藥殘留
第1節 為什麼會造成水產藥物殘留
第2節 常用水產藥物的種類及作用
第3節 重要禁用動物用藥
第4節 使用禁用藥物的危害
第5節 臺灣水產養殖用藥殘留容許量標準
第6節 水產藥物Q&A

第三章 輕鬆選購安心吃
第1節 挑選魚蝦貝類小撇步
第2節 常見食品認證標章及義美認證標章
第3節 義美安心食品安心購


義美食品公司創立於西元1934年,第一家門市設立於日據時代的臺北大稻埕,也就是現今的延平北路上。80年來,義美一步一腳印努力耕耘,實實在在的製餅精神始終如一,目前門市遍及全臺,海外也設有食品加工廠,已經成為臺灣食品界的知名品牌。

身為好食品的供應者,義美食品不但在口味上不斷研究創新,同時更注重消費者的健康問題,無論是原料安全及衛生、製造生產以及充填包裝,都一秉提供安心食品的初衷,處處為消費者著想,用心把關,即使連最細微處也不敢鬆懈。

近幾年來,臺灣食品安全問題經常面臨重大問題,如2008年的三聚氰胺、2011年的塑化劑,到2012年的瘦肉精等,連許多食品大廠也不可避免的捲入事件風波,致使國人一直處在「飲食不安全」的恐慌當中,唯有義美食品在人心惶惶之際,主動發出絕無添加違法化學物的聲明,適時的安撫了人心。義美對於食品添加物,堅持採取「做餅人的良心」──「能不加,就不加」的原則,靠著「檢查產地來源」、「衡量原料價格」、「看供應商客戶名單」以及「以實驗室檢驗」幾個簡單卻用心的原則,就把危害消費者健康的違法添加物排除掉了,此舉不僅避開了上述各項食品風暴,也為自己贏得了「良心企業」的美譽。

行政院經濟處目前針對國人食品安全問題,正著手推動「安心食品履歷追溯服務」,請食品廠商將原料來源、生產歷程或產品檢驗的相關資訊,公開在網站上,供消費者上網查詢;或是以APP掃描商品條碼,就可以快速查詢食品相關資訊。目前已有包括義美食品在內的近20家國內知名食品大廠響應,消費者可逕行上網站查詢

面對新世紀,義美正以旺盛的企圖心、細膩的新思維,持續真誠、實在、勤儉的企業文化,積極實務人才培訓並致力產品品質改良,希望以臺灣為根基,邁向全世界,成為永續經營的安心企業。

義美foodschannel


第一章 重大新聞事件簿 /第1節 臺灣新聞事件簿

水產動物光靠捕撈不足滿足國人所需,部份水產必須依靠養殖。動物用藥在水產養殖上扮演非常重要角色,不僅可以治療水產疾病,同時可以作為預防疾病、促進生長使用。然而,水產用藥使用不當而造成藥物殘留,則可能引發消費者的健康問題,這是值得探討及解決的問題。

  • 自大陸進口之大閘蟹,需要檢附文件證明來源合格養殖場並通過各種藥物殘留檢驗,才能輸入。
  1. 民國92年10月,臺灣輸出歐盟的水產,包括蝦子、吳郭魚、塘虱魚和虱目魚等四批產品,被驗出富來頓和氯黴素等禁藥殘留而遭到退貨,總計近60公噸。

  2. 民國94年7月,雲嘉南以及高屏地區的蛤蜊養殖戶,傳出在出貨前,使用鹽酸和雙氧水清洗,只要2秒鐘,原本黑色的蛤蜊立刻漂白,變成黃金蛤蜊,據查黑心蛤蜊流入市面已經超過30年。

  3. 民國94年9月,香港政府宣稱驗出臺灣石斑魚含有致癌性染料孔雀綠。經農委會漁業署再次全面抽查,在臺南、屏東境內13處養殖場的14件產品中,檢驗出還原型孔雀綠。

  4. 民國94年9月,行政院衛生署在水產品檢測中,驗出香魚含有廣效性抗生素恩諾沙星,因恩諾沙星沒有致癌或造成畸型問題,毒性也偏低,衛生署呼籲國人毋需過度驚慌。

  5. 民國95年2月,高雄市衛生局與國立高雄海洋科技大學水產檢驗中心合作,首次針對市售生魚片進行一氧化碳含量抽測,發現違法使用一氧化碳讓魚肉色澤紅潤的比率高達31%。

  6. 民國96年9月,衛生署進行市售水產品抽檢,檢驗出一件國產鱒魚含超高劑量的致癌抗生素硝基呋喃和氯黴素。

  7. 民國97年4月,一批從中國大陸進口的乾魚翅,被衛生署檢出含有可能致癌物甲醛(福馬林),這批重達四百公斤的乾貨,已經被留置在海關,不准進口。

  8. 民國97年9月,農委會漁業署抽驗市售5家水產飼料,結果發現屏東縣萬丹鄉一家飼料公司生產的水產飼料含有超量三聚氰胺,已封存所有飼料,並將追回已售出飼料,同時通知養殖業者停用。

  9. 民國99年3月10日,衛生署在公告修正的「動物用藥殘留標準」中,規定水產養殖用藥之最高殘留限量。

  10. 民國100年5月,衛生署公布最新不合格食品名單,一批從中國大陸輸入、重量達2千公斤的冷藏烏魚子,被檢出含禁藥孔雀綠及還原型孔雀綠,已被留置海關未流入市面。

  11. 民國101年12月,衛生局十月在臺中哈魚碼頭的魚市場抽驗11件魚蝦水產品,其中石斑、午仔魚分別被檢驗出殘留還原型孔雀綠及磺胺劑,衛生局提醒民眾,水產品最好選擇有CAS等認證標章或有生產履歷保障飲食安全。

  12. 民國101年12月10日,嘉義縣衛生局針對季節性產品,大閘蟹、鵝肉抽驗,檢驗項目包括氯黴素類及磺胺劑等35項動物用藥殘留,檢驗結果均與規定相符。

  13. 民國102年4月30日,衛生署食品藥物管理局執行102年度市售食品殘留動物用藥監測計畫,共抽驗71件市售水產品,檢驗結果70件符合規定,1件九孔檢驗出硝基呋喃。

  14. 民國102年5月9日,臺南市政府農業局今天公開推薦獲得產銷履歷認證的養殖水產品,鼓勵民眾選購。民國101年度有131戶完成產銷履歷驗證,其中以臺灣鯛養殖56戶最多。

  15. 民國103年1月6日,臺北市衛生局一共抽驗55件生鮮水產,結果兩件不符合規定,包括一件台北魚產販售的「午仔魚」,遭檢出「還原型孔雀綠」1.1PPB,另外大閤屋南京分公司販售的「冷凍牛蹄蟹」,也遭檢出二氧化硫超量。

  16. 民國103年7月25日,衛福部食藥署公布的5月市售水產品,抽驗106件中有99件符合規定,另7件不合格,包括有不可驗出的抗生素林可黴素和孔雀綠。

  17. 民國103年8月15日,鮑魚被視為高級海鮮食材、價格不便宜,新北市衛生局嚴格把關市售鮑魚類產品,結果有2件產品驗出不得檢出的動物用藥「硝基呋喃代謝物」。衛生局提出警告,這類抗生素食用過多,會有致癌的可能性,要求產品全面下架。

  18. 民國103年8月28日,知名的黑橋牌產品出問題,黑橋牌的旗魚酥,被香港單位驗出、汞含量超標,目前已經下架。而這款產品在台灣也有賣,衛福部緊急派人到黑橋牌台南工廠查驗,同批號的旗魚酥,在台灣也先下架。


第一章 重大新聞事件簿 /第2節 國外新聞事件簿

水產養殖用藥殘留問題各國皆然,為了縮短水產動物成長期、降低養殖成本,或是延長保存期限,許多不法水產養殖戶不顧民眾健康安危,強行闖關,想把不合格的水產動物外銷到國外去,因此,若要杜絕水產動物強行運輸闖關的問題,各國海關及檢驗機構都得落實檢驗機制才行。

  • 金門金寧舉辦石蚵文化節,吸引大批民眾前來體驗剝蚵樂趣。
  1. 1993年10月,歐盟正式禁止水產及食用肉品來源之畜禽使用硝基呋喃類藥物。

  2. 2000年6月,英國在歐盟規範下建立的「有機水產養殖標準」,被認可施行。

  3. 2002年5月中國農業部已將孔雀綠列入「食品動物禁用的獸藥及其化合物清單」。

  4. 2002 年6 月,歐盟頒佈法令,禁止在水產養殖場使用孔雀綠。

  5. 2002年8月,美國海關總署和美國食品及藥物管理局(FDA)聯合宣布,一批由中國進口近500公噸的散裝蜂蜜,因被檢測出含有低濃度氯黴素而被海關扣留。

  6. 2005年8月,福建、江西及安徽等地出口的鰻魚產品,被驗出含有孔雀綠,國家質檢總局下令全面回收。

  7. 2006年1月1日起,歐盟全面禁止食品動物使用抗生素促生長飼料添加劑。

  8. 2006年5月1日,中國大陸農業部頒佈的《生食金槍魚》標準正式實施。從此,用一氧化碳保鮮的金槍魚將禁止販售。7月1日起,國外進入大陸的金槍魚必須得到中國漁業協會確認。

  9. 2006 年5 月30 日,日本厚生勞動省發佈食安發第0530002號通知,根據食品衛生法(1947 年第233 號法律)第11 條第1 項的規定,也制定了孔雀綠的分析方法,孔雀綠及其代謝物之檢出界限為0.002ppm。該修訂公佈六個月後生效,即2006 年11 月30 日起生效。2007年2月,韓國開始加強對進口活魚所含抗生素物質的檢測。被檢藥物從原來的7種增至13種。

  10. 2006年10月,中國官方發布消息指出,產自陽澄湖的大閘蟹被驗出含有致癌藥物「硝基呋喃」殘留,因此暫停輸往臺灣。

  11. 2006年11月,香港食環署食物安全中心對15個桂花魚樣本進行化驗,結果發現11個樣本含有孔雀綠。

  12. 2007年5月,中國大陸出口的鯰魚含禁用的抗生素「氟奎諾酮」,已成美國南部各州媒體關注的焦點,美南數州已經禁售中國大陸進口鯰魚。

  13. 2008年6月,日本5個縣市的居民因為食用含有過敏性物質組織胺的冷凍食品,出現發疹、發癢等食物中毒症狀。日本相關單位命令該食品生產公司收回其生產的冷凍食品。

  14. 2008年9月,南韓發現以烏賊粉製成的魚飼料含有「三聚氰胺」,而原料烏賊據調查有的捕自南韓當地,有的自中國大陸進口。

  15. 2011年7月,中國大陸傳出魚販在魚缸中加入俗稱「固態雙氧水」的「過碳酸納」,又稱「魚浮靈」,藉此增加水中含氧量,讓原本因為缺氧而快死去的魚得以暫時延長生命。消息傳出,造成民眾恐慌,擔心魚浮靈對人體有害。

  16. 2012年8月,日本厚生省發布,自中國輸入的活文蛤檢出農藥殘留。

  17. 2013年5月,因重視全球水產養殖的重要性,歐盟進一步提出新的水產養殖指導方針,以輔導全球開發國家,生產符合永續經營目標的水產養殖事業。


第一章 重大新聞事件簿 /第3節 專家的話

消費者之所以對農藥殘留抱懷恐懼心理,主要是因為農藥殘留看不到也聞不到,無法在購買產品時即時辨別,再者農藥毒性也常被列舉為致癌原因之一,使消費者一直無法排除對它的恐懼。為了確保消費者的飲食健康,各界專家學者提出各項建議,讓消費者能夠買得安心、食得安心。

  • 潟湖裡綿延不斷的蚵架,孕育鮮美多汁的牡蠣,也是養蚵人家的重要生計所在。

⊙ 《病死魚棄大排》散發惡臭 疫情恐蔓延

2013年3月23日 自由時報電子報

最近溫差大,台灣鯛暴斃事件頻傳,部分漁民逕將魚屍丟進大排,不僅影響環境衛生,更造成病原菌散播,漁政單位昨呼籲漁民做好處理工作,否則疫情恐會擴大。

嘉義縣是台灣鯛的養殖重鎮,主要養殖區為沿海的東石、布袋與義竹,這一陣子,不僅日夜溫差大,氣候更是多變化,以近幾天為例,二十一日上午下了一場雷陣雨,雖然雨量不大,但氣溫降到二十度以下,隔天則是艷陽高照好天氣,高溫逾三十度,乍暖還寒,部分台灣鯛染病暴斃。

少部份漁民圖一時方便將魚屍隨手丟進大排,不僅發出惡臭,嚴重影響環境衛生,魚屍病菌隨著潮水傳播,萬一其他漁民引水,恐遭池魚之殃,疫情也愈加險峻。

鏈球菌、產氣單胞菌好發季節

目前好發於台灣鯛的病菌有鏈球菌與產氣單胞菌,尤其前者發病率與死亡率都居高不下,漁民應小心防患,如果發生病變,應送驗了解病因好對症下藥,千萬不要亂投藥,否則不僅無法控制疫情,甚至會造成藥物殘留,屆時銷售都有問題。

專家建議監控水質、減少供料

李建霖進一步指出,由於這段時間氣候極端不穩定,漁民供料宜減少,且應隨時監控水質,為保險取見,可以採樣送驗,萬一台灣鯛開始死亡,最好將魚屍就近送給家畜疾病防治所設於東石與義竹鄉的檢驗站釐清死因,好做及時的因應措施,避免疫情擴大、蒙受損失。

致於死魚的處理,李建霖強調絕對要慎重,千萬不要棄屍排水,指數量少時可就地掩埋,先在堤岸挖個洞,灑些石灰再放進魚屍並覆土,數量多則交給俗稱「死魚土公仔」的專業處理人員,如此才能確認疫情不會擴散。

⊙ 如何去除黑心食品中殘留的過氧化氫

林口長庚醫院 毒物科 林杰樑教授

最近發現多起食品添加過氧化氫的黑心事件,殘留的過氧化氫,可能有害人體健康,引起大眾對食品安全的疑慮及不信任。

事實過氧化氫就是雙氧水,常被食品加工業者添加在豆類加工製品(例如干絲、豆干、麵腸)、及麵製品(例如油麵、烏龍麵)、魚丸、蛤蜊、蜆、鹽水雞、魚刺等,作為殺菌、漂白之用。依食品衛生標準,食品不得檢驗出過氧化氫殘留。由於過氧化氫的沸點高達152度C,因此即使將食物煮熟煮沸,過氧化氫仍會殘留存在食物中。長期食用,可能導致健康傷害。

食品用3%過氧化氫殘留,食入可能發生急性腸胃炎的症狀,食用者會有?心、嘔吐、腹脹、腹瀉等不適。過氧化氫目前為動物之致癌物質,但不是為人體致癌物質。動物長期食用,容易得腸胃癌症。人體長期低濃度暴露,對細胞染色體仍會有傷害。如果使用工業用的過氧化氫(濃度>10%),毒性強,直接食入則會使腸胃燒灼、腐蝕、穿洞、大出血,且可能會發生氣泡、血管栓塞,導致死亡。此種工業用高濃度過氧化氫,一般而言,應不至於出現在食品的添加及殘留上。

過氧化氫殘留在食物中,可用簡易稀硫酸加碘化鉀檢驗試劑測試,只要將試劑滴數滴於食品上,如呈黃色或藍色陽性反應,就表示有過氧化氫殘留、如呈無色表示正常。對可能有殘留過氧化氫食物,可用下列 簡單三種方法,去除食物殘留過氧化氫。

去除原理

用一般常見食品如蒜頭,蘋果皮、枸杞、菠菜莖頭、紅杏菜葉、紅菜菜葉、可爾必思發酵乳液、豬肝、豬血配料,與可能有殘留過氧化氫食物共煮或泡水,有消減殘留過氧化氫效果。這些物質因含亞鐵成份,可分解食物殘留的過氧化氫成為水。而同時二價亞鐵,被作用成為三價鐵。

方法一煮沸加熱法:將豆製品(或可能殘留過氧化氫食物)約30公克加水約200C.C.加入蒜頭瓣(3瓣,切成薄片),加熱煮沸10分鐘,可消除大部分過氧化氫之殘留。或6個菠菜莖頭,或3葉紅杏菜,或3葉紅菜加熱煮沸2分鐘,可消除大部分過氧化氫之殘留。

方法二室溫浸泡法:將豆製品(或可能殘留過氧化氫食物)約30公克加水約200C.C,加入蒜頭瓣(3瓣,切成薄片),用浸泡2小時方式,亦可消除大部份過氧化氫之殘留。或6個菠菜莖頭 ,或3片紅杏菜,或3葉紅菜浸泡1小時方式,亦可消除大部份過氧化氫之殘留。

方法三烘烤加熱法:以烤箱設定220度C,將可能殘留過氧化氫食物置於烤箱中烤一分鐘,亦可消除大部份過氧化氫之殘留。

另外購買食品時,切勿選購顏色過白的產品,買回後食品應儲存於冷藏櫃中。



第二章:認識農藥殘留 /第1節 為什麼會造成水產藥物殘留

在水產養殖過程中,因為水產種類繁多,且養殖方式和養殖環境各有不同,因此為了預防和治療魚病需要,有時不得不使用水產藥物。但是有些藥物可能是因為藥效不佳,或是被養殖業者誤用,或是因為療效或副作用標示不清,甚至因為使用方法不當,結果造成了藥物殘留。水產藥物殘留的濃度雖然不高,但是經由食物鏈的層層累積,對最終端的人類食用者仍可能造成健康的危害,同時,水產品質不佳,也會降低國際市場的競爭力。因此,為了食用者的健康,以及水產養殖業的永續發展,水產藥物殘留已經成為不得不嚴肅面對的議題。

會造成養殖水產藥物殘留的主要原因有以下幾點:
  1. 養殖業者沒有依照規範使用水產藥物。

  2. 養殖業者誤用不合格藥物。

  3. 養殖業者誤用添加藥物的飼料。

  4. 養殖業者沒有確實了解藥物副作用。

  5. 養殖業者沒有確實遵守停藥期。



第二章:認識農藥殘留 /第2節 常用水產藥物的種類及作用

水產養殖的項目繁多,而且養殖方式和環境也各有不同,因此必須針對不同條件使用不同藥物,才能有效預防或治療魚病。目前市面上可看到的水產藥物種類琳瑯滿目,養殖者使用時必須注意其成分、濃度、使用方法、適用病症以及可能副作用等,才能達到預定功效。

以下是目前常見之水產藥物及其作用:

  • 一、抗寄生蟲化學藥物
    1. 福馬林(Formalin):用以防除昆蟲及其他節肢動物。
    2. 硫酸銅(Copper sulfate):屬重金屬,用以驅除外部寄生蟲、藻類以及其他水中敵害生物,特別使用於海水養殖溫室以及水族館養殖生物疾病之治療。
    3. 有機磷劑(Organo-phosphours compound):包括地特松、馬速展等,用以處理魚蝨、水蛭、三代蟲等外部寄生蟲,其毒性甚強,不可使用於養殖魚蝦。
    4. 氯胺T(Chloramine T):用以處理滑走菌、車輪蟲、三代蟲等,不能與其他藥物,如福馬林,一起使用。
    5. Leteux-meyer混合物:本混合物由不同比例的孔雀綠和福馬林所混合而成,用以處理白點蟲、舌杯蟲和車輪蟲等。
    6. 其他藥物:
      1. Ivermectin:以背鰭基部注射方式,用以處理金魚之寄生蟲病。
      2. Praziquantel:用以處理鯉科魚類之裂頭條蟲病。
      3. Teflubenzuron:用以處理鮭魚海水魚蝨。

  • 二、 抗菌或殺菌藥物
    1. 四級胺鹽類(Benzalkonium chloride):具有強力消毒及清潔作用,用以處理外部細菌感染,並可降低水中細菌量。
    2. 碘化合物(Iodine compounds):用以治療細菌性疾病,包括魚、蝦卵處理。
    3. 高錳酸鉀(Potassium permanganate):屬於強性氧化劑,用以處理原蟲類或細菌性鰓病。
    4. 漂白粉(水):是養殖池中有效消毒用品,可殺滅水中微生物。
    5. 呋喃劑(Nitrofurans):用以處理觀賞魚及養殖魚種的細菌性疾病。
    6. 磺胺類(Sulphonamides):用以處理魚類細菌性腸炎疾病之治療。
    7. 歐索林酸(Oxolinic acid):用以干擾細菌DNA的部份作用,控制細菌複製時DNA的構造。
    8. 四環黴素類(Tetracycline):為廣效性抗生素,多以口投藥方式使用。
    9. 氯黴素(Chloramphenicol):為廣效性抗生素,用以抑制魚、蝦類之病菌。歐美日已禁用多年。
    10. 新黴素(Neomycine):對腸內菌類具有強力殺菌力。

  • 三、抗真菌、黴菌藥物
    1. 孔雀綠(Malachite green):用以處理及預防真菌性感染,與馬福林合用則可以用來處理原蟲性感染。
    2. 甲烯藍、甲基藍(Methylene blue):用以治療黴菌和原蟲性感染,以及亞硝酸中毒症。
    3. 其他:
      1. 福馬林:用以處理水黴菌。
      2. 硫酸銅:用以處理水黴菌。


第二章:認識農藥殘留 /第3節 重要禁用動物用藥

為了滿足人類穩定且大量的飲食需求,人類開始發展禽畜類及水產類動物的養殖。當被圈養的動物產生疾病時,就會使用藥品來預防或治療。然而,動物藥物不是隨時、隨地都可以使用,而是必須經過反覆實驗及評估之後,才能上市使用。所有動物養殖業者,都應該嚴格遵守規範,不應使用尚未核准或禁止使用的藥物。

以下是幾種常見的重要禁用藥物:
  1. 氯黴素(Chloramphenicol, CAP):
    廣效性抗生素,廉價又有效,曾廣泛使用在畜牧業以及養殖漁業,但其副作用和毒性極強,長期使用可能產生顆粒細胞缺乏症以及再生障礙性貧血。
  2. 硝基砆喃類(Nitrofurans):
    主要有富來頓、硝化富蘭音、富來他頓和硝化富樂遜。本類藥物會導致男子不育症及新生兒溶血,甚至可能致癌。其中富來頓可能造成細菌基因的破壞及突變,以及造成真菌及昆蟲基因突變。
  3. 孔雀綠(Malachite green):
    為合成的三苯基甲烷類工業染料,曾被水產養殖業廣泛使用,對水生魚類或動物的黴菌、細菌、原蟲、寄生蟲感染,深具療效。因其本體及代謝物均為脂溶性化合物,在魚體及環境中存留時間長,有造成基因突變、癌性及畸形的危險性。


第二章:認識農藥殘留 /第4節 使用禁用藥物的危害

水產養殖業者因貪圖利益或在無意間誤用了禁用的動物用藥,雖然一時取得了便利或利益,但長期下來,卻會對食用者的健康以及自然環境產生破壞性的影響,例如破壞了水中微生物的平衡以及造成環境污染等,養殖業者不可不慎。

使用禁藥或未核准的藥物,可能會造成以下危害:
  1. 抗藥性:濫用藥物或在飼料中添加抗菌劑,可能造成水產動物體內產生抗藥性。一旦產生抗藥性,則將陷入增加藥量而藥效愈差的惡性循環,同時也會破壞環境衛生。
  2. 過敏反應:某些藥物可能導致過敏反應,嚴重時可能危害生命。例如磺胺類藥物會造成人類皮膚發炎、白血球細胞數量減少,以及溶血性貧血等疾病。
  3. 三致作用:指基因突變、癌症以及畸形三種病變。例如孔雀綠、呋喃西林,以及添加在飼料內的生長促進劑,都有致癌的可能。
  4. 中毒反應:人類在食用被藥物污染的水產動物之後,可能出現中毒反應,例如氯黴素會造成顆粒性細胞缺乏症以及再生障礙性貧血,四環素類抗生素則可能抑制幼兒的牙齒和骨骼生長。


第二章:認識農藥殘留 /第5節 臺灣水產養殖用藥殘留容許量標準

臺灣四海環海,水產動物養殖十分興盛,不但是國內民生消費重要來源,也是國外出口的重要主力之一。然而,近年來出口水產品因為被檢測出含有禁用藥物或殘留容許量超出標準的事件時有所聞,如輸出歐盟的水產品被檢測出含氯黴素及富來頓而被銷毁退貨;輸出日本的鰻魚被檢測出含磺胺劑等,種種事件已經對我國水產品的競爭力產生影響,而國外進口臺灣的水產品,也不時傳出違規事件。唯有養殖業者和檢測機關嚴格把關,才能真正維護國民飲食的安全。

動物用藥使用的單位為ppm,也稱為「百萬分比濃度」,百萬分之幾就稱為「幾個ppm」。根據中華民國102年3月13日衛生署修正的「動物用藥殘留標準」中,對於水產品的最高殘留限量,標準如下:

※ 臺灣水產養殖用藥殘留容許量標準

藥品名稱 殘留部位 水產品種類 殘留容許量(ppm)
學名 中文名稱
Amoxicillin 安默西林 肌肉 0.05
Ampicillin 安比西林 肌肉 0.05
Chlortetracycline、Oxytetracycline及Tetracycline 氯四環黴素、羥四環黴素及四環黴素 肌肉 魚、大明蝦、蝦 0.2
Deltamethrin 第滅寧 肌肉 鮭魚 0.03
Doxycycline 脫氧羥四環黴素 肌肉 0.01
Erythromycin 紅黴素 肌肉 0.2
Florfenicol 氟甲磺氯黴素 肌肉(含皮) 1
Flumequine 氟滅菌 肌肉(含皮) 0.5
Kitasamycin 北里黴素 肌肉 0.05
Lincomycin 林可黴素 肌肉 0.1
Ormetoprim 歐美德普 肌肉、肝、腎、脂 鯰魚、鮭魚 0.1
Oxolinic acid 歐索林酸 肌肉(含皮) 0.05
肌肉 0.05
Spiramycin 史黴素 肌肉 魚、蝦 0.2
Sulfadimethoxine 磺胺二甲氧嘧啶 肌肉 魚、蝦 0.1
Sulfamonomethoxine 磺胺一甲氧嘧啶 肌肉 魚、蝦 0.1
Thiamphenicol 甲磺氯黴素 肌肉 0.05
Trichlorfon 三氯仿 肌肉 0.01


第二章:認識農藥殘留 /第6節 水產藥物Q&A

  1. 問:為什麼養殖水產要使用藥物?
    答:在水產養殖過程中,因為水產種類繁多,且養殖方式和養殖環境各有不同,因此為了預防和治療魚病需要,有時不得不使用水產藥物。

  2. 問:養殖水產的藥物為何會殘留?
    答:水產養殖業者所使用的藥物,可能因為藥效不佳,或是被誤用,或是因為療效或副作用標示不清,甚至因為使用方法不當,因而造成了藥物殘留。

  3. 問:養殖水產所造成的藥物殘留濃度並不高,對人類會有影響嗎?
    答:會的。人類在食用被藥物污染的水產動物之後,可能會出現中毒反應,例如氯黴素會造成顆粒性細胞缺乏症以及再生障礙性貧血,四環素類抗生素則可能抑制幼兒的牙齒和骨骼生長。

  4. 問:購買貝類水產時,是不是外殼愈白愈好?
    答:不是的。貝類外殼太過白晳,有可能是經過鹽酸和雙氧水清洗過,以這兩項藥品清洗,原本黝黑的貝殼只要2秒鐘就會立刻漂白,變成閃亮亮的黃金貝殼。過去臺灣的雲嘉南以及高屏地區,就發生過此類的黑心蛤蜊事件。

  5. 問:可以不用藥物來養殖水產嗎?
    答:可以的。養殖水產因養殖密度高,稍一不慎染病,則幾乎所有養殖物無一倖免,因此為保有充足的水產來源,養殖業者不得不靠藥物來控制養殖過程,確保養殖收獲。因此,若要不靠藥物、抗生素或生長激素等藥物來養殖水產,則養殖業者必須更花心思來照料養殖物,成本也會因而大幅提高。目前臺灣已有愈來愈多養殖業者正朝無毒養殖前進。

  6. 問:常聽到「孔雀綠」,那是什麼?
    答:孔雀綠是一種合成的三苯基甲烷類工業染料,曾被水產養殖業廣泛使用,對水生魚類或動物的黴菌、細菌、原蟲、寄生蟲感染,深具療效。因其本體及代謝物均為脂溶性化合物,在魚體及環境中存留時間長,有造成基因突變、癌性及畸形的危險性。目前它在臺灣屬動物養殖的禁用藥物。

  7. 問:不要吃養殖水產,只吃天然水產,就不需要擔心藥物殘留了吧?
    答:天然水產雖然沒有藥物殘留的問題,卻有海(河)水污染及重金屬污染等問題,同樣不可小覻。大型海魚,如鮪魚、鯊魚及旗魚等,其肉和魚翅可能含有高量的汞,其肝臟則可能含有大量維生素A,食用可能發生中毒現象。

  8. 問:有藥物殘留的水產,可以明顯分辨出來嗎?
    答:有藥物殘留的水產類很難由外觀辨別出來,不過,有些使用禁藥的大型水產仔細觀察還是有跡可循,例如大型魚經過孔雀綠溶液泡過後,魚鱗表面會呈青草綠色,魚鰭也會較容易著色。

  9. 問:購買魚蝦貝類水產時,要怎麼挑選比較安心?
    答:在挑選水產時,最好挑選有CAS 或TGAP產銷履歷的包裝水產品;要儘量購買新鮮水產,魚眼睛要清亮,魚體無臭腥味;貝類外殼不要太過白晳晶亮,冷凍蝦子也可輕輕按壓,蝦體太過光滑,有可能漂白過,儘量不要購買。

  10. 問: 政府對於養殖水產有什麼把關機制嗎?
    答:為加強水產品之上市安全,各縣市政府均會對養殖魚塭進行抽驗,針對吳郭魚等10幾種水產進行禁藥檢驗,違規者將依「動物用藥品管理法」罰款,且禁止出貨。


第三章 輕鬆選購安心吃 /第1節 挑選魚蝦貝類小撇步

魚蝦貝類是現代人餐桌上的常見菜餚,也是重要營養來源之一。除了養殖業者可能因把關不嚴而造成藥物殘留之外,在運輸、販售時,魚販也可能為了保存產品而額外加藥。有藥物殘留的水產類很難由外觀辨別出來,不過還是有些小撇步,可以減少挑到藥物殘留水產品的機會。

⊙ 挑選魚蝦貝類時,建議您:
  1. 在超市購買時,儘量挑選有CAS 或TGAP產銷履歷的包裝水產品。
  2. 在傳統市場購買魚類時,魚眼睛要清澈明亮、魚鰓呈淡紅或暗紅色,魚體無腥味,肉質有彈性,且魚肚沒有破裂或血水滲出,聞起來沒有腥臭味或藥水味。
  3. 泡過藥物溶液的魚體,表面會呈不自然的顏色,魚鰭也比較容易著色,儘量不要購買。
  4. 急速冷凍後的蝦子,可用手指輕輕按壓,如果蝦體表面明顯光滑,可能有用亞硫酸鹽漂白,儘量不要購買。
  5. 購買貝類時,若顏色太過白晳,可能有用鹽酸或雙氧水漂洗過,儘量不要購買。
  6. 市售頭足類水產,如透抽,常以不明藥物保存,若觸腳尾端呈現小小彎鈎狀,有可能是用了藥,儘量不要購買。


第三章 輕鬆選購安心吃 /第2節 國內外重要認證標章

⊙ 國內常見食品標章
․CAS(Chinese Agricultural Standards)
臺灣優良農產品證明標章,是國內農產品及其加工品最高品質代表標章。
․食品GMP(Good Manufacturing Practice)
優良製造標準標章,代表產品是在「優良製造標準」下所生產,確保衛生、安全與品質。
․健康食品標章
健康食品經審核通過後,可在標示或廣告上宣稱具有保健功效,並於包裝上加印健康食品標章。
․鮮乳標章
是農委會依照合格酪農所生產生乳量所核發一定數額的標章,保證為百分百國產生乳製造鮮乳。
․安全蔬果吉園圃(Good Agriculture Practice)
為「優良農業操作」標章,表示農產品經過「輔導、檢驗、管制」,可安心食用。
․電宰衛生豬肉標誌
電宰豬肉專用標章,並會附上當日電宰證明單,選購時可加以注意。


⊙ 義美認證標章
․HALAL清真食品認證
得到HALAL認證的食品,表示從貨源供應到終端生產都符合伊斯蘭教教義的嚴格規定。
․ISO22000
是一套針對食品安全管理系統所訂定的國際認證標準,只要和食品產業有關聯的業者,都可提出申請。
․ISO9001
是一套針對品質管理系統所訂定的國際認證標準,它可以為公司提供架構及原則,保證公司的管理能夠符合客戶的要求。
․HACCP認證
是一套目前國際公認最有成效的食品安全管制系統,它會訂定重要管制點,預防危害發生,確保產品安全。
․CAS認證
是優良農產品證明標章的簡稱,是台灣國產農產品及其加工品品質保證的代表標幟。
․綠色包裝標章
是由桃園縣首創的標章,希望提升包裝減量的功效,進而達到包裝垃圾能源化的目標。
․TAF實驗室認證
是一個提供公正、客觀、獨立及符合國際規範之第三者認證機構,代表其品質與技術能力已達評鑑標準,可提供專業性檢驗結果。


第三章 輕鬆選購安心吃 /第3節 義美安心食品安心購

義美食品秉持多年食品製造信譽及良心,各種食品主配料絕不馬虎,除選用臺灣當地新鮮安全的水產食材外,也由國外進口嚴選頂級食材,完全不添加防腐劑及無謂的化學添加物,儘量保存食品原有風味及營養。義美時時刻刻為消費者的健康把關,也是本土食材最佳的支持者。

⊙ 義美食品.買得安心.吃得放心

․義美三杯魷魚炒飯
  • 不添加防腐劑及味精
  • 精選Q彈魷魚,搭配臺灣十大精典好米以及豐富配料,輕鬆上桌,美味享受
  • 成分:白飯、高麗菜、魷魚、四季豆、紅蘿蔔、 大豆油(黃豆)、黑芝麻油、醬油(黃豆、小麥)、米酒、味醂、薑、蒜頭、蠔油(小麥粉)、食鹽、雞粉、砂糖、樹薯澱粉、香辛料
․義美小魚杏仁
  • 不添加防腐劑
  • 特選日本進口小魚及美國加州杏仁,口感香脆,是最佳天然鈣質補給品
  • 成分:杏仁條(堅果)、小魚干、砂糖、白芝麻 、醬油(水、黃豆、小麥、食鹽)
․義美干貝煲仔飯
  • 不添加防腐劑
  • 精選頂級干貝絲,搭配臺灣優良豬肉、香菇、金勾蝦等配料,風味十足
  • 成分:糯米、豬肉、香菇、大豆油 (黃豆)、干貝、金勾蝦、醬油 (大豆、小麥)、油蔥酥、食鹽、砂糖、白胡椒粉、調味劑
․義美花枝魚丸
  • 不添加防腐劑、味精
  • 嚴選特級魚漿及花枝製成,用料實在,口感爽脆
  • 成分:魚漿、花枝、魷魚、樹薯澱粉、水、砂糖、液蛋(雞蛋)、食鹽、調味料、結著劑(多酸鈉)
․義美蝦仁炒飯
  • 不添加防腐劑
  • 嚴選新鮮蝦仁,搭配義美出好米,天然營養,健康有保障
  • 成分:白飯、蝦仁、玉米粒、胡蘿蔔、毛豆仁、大豆油(黃豆)、洋蔥、食鹽、馬鈴薯澱粉、砂糖、白胡椒粉
․義美鮭魚炒飯
  • 不添加防腐劑
  • 嚴選上等鮭魚,搭配義美出好米,鮭魚濃郁,米飯香Q,一口接一口
  • 成分:白飯、鮭魚、玉米粒、胡蘿蔔、毛豆仁、大豆油(黃豆)、洋蔥、食鹽、砂糖、白胡椒粉、味醂
․義美櫻花蝦米糕
  • 不添加防腐劑、人工色素及味精
  • 嚴選上等櫻花蝦,搭配香濃米糕,營養滿分,口感滿分
  • 成分:糯米、豬肉、香菇、大豆油、櫻花蝦、金勾蝦、醬油(大豆、小麥)、油蔥酥、食鹽、砂糖、白胡椒粉、調味劑
․義美櫻花蝦杏仁
  • 不添加防腐劑
  • 精選臺灣東港櫻花蝦及美國加州杏仁,天然美味,滿足享受
  • 成分:杏仁條、櫻花蝦、青蔥、糖、麥芽、鹽、芝麻、胡椒粉
․義美佛跳牆
  • 不添加防腐劑
  • 特選SA級乾干貝、CAS雞腿肉,以及其他多種上等食材,美食風味,自然呈現
  • 成分:水、芋頭、竹筍、豬腳、豬肉、雞肉、豬肚、魚皮、大豆油、鵪鶉蛋、栗子、香菇、砂糖、食鹽、醬油(大豆、小麥)、蒜頭、青蔥、白胡椒粉、調味劑
․義美鱻魚海鮮羹
  • 不添加防腐劑
  • 精選新鮮巴沙魚肉及多種上等海鮮食材,風味鮮甜,口感豐富
  • 成分:水、鱈斑魚(巴沙魚)、金針菇、竹筍、香菇、蝦仁、干貝、樹薯澱粉、砂糖、蠔油、食鹽、白胡椒粉、調味劑、紅麴、大豆油、芝麻油、紅醋