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「臺灣美食安全.全球雲端追溯」計畫-義美食品安全履歷

食品安全與瘦肉精


目錄

臺灣心.義美情

第一章 重大新聞事件簿
第1節 臺灣新聞事件簿
第2節 國外新聞事件簿
第3節 專家的話

第二章 認識瘦肉精
第1節 什麼是瘦肉精
第2節 瘦肉精的種類
第3節 瘦肉精的功用
第4節 瘦肉精的副作用
第5節 瘦肉精用量規定
第6節 瘦肉精Q&A

第三章 輕鬆選購安心吃
第1節 挑選肉品10個小撇步
第2節 常見食品認證標章及義美認證標章
第3節 義美安心食品安心購


義美食品公司創立於西元1934年,第一家門市設立於日據時代的臺北大稻埕,也就是現今的延平北路上。80年來,義美一步一腳印努力耕耘,實實在在的製餅精神始終如一,目前門市遍及全臺,海外也設有食品加工廠,已經成為臺灣食品界的知名品牌。

身為好食品的供應者,義美食品不但在口味上不斷研究創新,同時更注重消費者的健康問題,無論是原料安全及衛生、製造生產以及充填包裝,都一秉提供安心食品的初衷,處處為消費者著想,用心把關,即使連最細微處也不敢鬆懈。

近幾年來,臺灣食品安全問題經常面臨重大問題,如2008年的三聚氰胺、2011年的塑化劑,到2012年的瘦肉精等,連許多食品大廠也不可避免的捲入事件風波,致使國人一直處在「飲食不安全」的恐慌當中,唯有義美食品在人心惶惶之際,主動發出絕無添加違法化學物的聲明,適時的安撫了人心。義美對於食品添加物,堅持採取「做餅人的良心」──「能不加,就不加」的原則,靠著「檢查產地來源」、「衡量原料價格」、「看供應商客戶名單」以及「以實驗室檢驗」幾個簡單卻用心的原則,就把危害消費者健康的違法添加物排除掉了,此舉不僅避開了上述各項食品風暴,也為自己贏得了「良心企業」的美譽。

行政院經濟處目前針對國人食品安全問題,正著手推動「安心食品履歷追溯服務」,請食品廠商將原料來源、生產歷程或產品檢驗的相關資訊,公開在網站上,供消費者上網查詢;或是以APP掃描商品條碼,就可以快速查詢食品相關資訊。目前已有包括義美食品在內的近20家國內知名食品大廠響應,消費者可逕行上網站查詢

面對新世紀,義美正以旺盛的企圖心、細膩的新思維,持續真誠、實在、勤儉的企業文化,積極實務人才培訓並致力產品品質改良,希望以臺灣為根基,邁向全世界,成為永續經營的安心企業。

義美foodschannel



第一章 重大新聞事件簿 /第1節 臺灣新聞事件簿

臺灣自民國96年重新開放美國牛肉進口之後,不時傳出進口牛、豬驗出瘦肉精的消息,致使民眾對於食用進口肉品的安全產生疑慮。雖然政府已在101年7月立院三讀通過美國牛肉的進口,但所引發食品安全的議題卻仍未落幕,爭議重

  • 養豬協會動員上千豬農北上立法院陳情,提出自律自清三大訴求。
  • 行政院宣布有條件開放含瘦肉精美牛進口,引起全國養豬農民的反彈。
  • 養豬場所販賣的豬肉被驗出含有瘦肉精,各地衛生局加強稽查。
  1. 民國95年10月11日,「行政院農業委員會動植物防疫檢疫局」公告萊克多巴胺(Ractopamine,即「培林」)、沙丁胺醇(Salbutamol)、特布他林(Terbutaline)、 克倫特羅(Clenbuterol)等四種受體素(俗稱「瘦肉精」)為動物用禁藥;養豬戶一旦被查獲使用禁藥,可依法處四個月有期徒刑。

  2. 民國96年8月,臺灣檢驗出部份美國進口的豬肉含有瘦肉精;而後又檢驗出少數臺灣本土豬肉含有瘦肉精。但是這些瘦肉精種類符合美國標準、而殘餘量又遠低於10ppb(1ppb指重量的比例為「十億分之一」),在中短期內不會傷害食用者;但瘦肉精殘留量較大的內臟,大量食用則可能產生健康問題。

  3. 民國96年8月14日,衛生署及農委會在美國強大壓力下決定解禁瘦肉精。在國內豬農及健康團體抗議下,一度改為「進口肉品可添加、本土肉品不可添加」。最後五千名豬農怒而潑糞蛋洗衛生署,衛生署才又改為取消開放瘦肉精。

  4. 民國100年1月,再度傳出進口美國牛肉被驗出含有瘦肉精,且已流入市面,難以訴追肉品流向。政府自稱所謂的「三管五卡」管控措施,一夕破功。監察院表示已經要針對主管機關展開調查;美國在台協會(AIT)則希望修訂放寬檢驗標準。

  5. 民國100年3月,新北市中和區驗出豬肉含有瘦肉精沙丁胺醇,其毒性比萊克多巴胺(培林)更強一百倍,來源為雲林縣。

  6. 民國101年1月31日,美國在台協會主席(AIT)薄瑞光訪臺表示,臺灣如果希望盡早恢復「臺美貿易暨投資架構協定」(TIFA)召開,就要盡早解決美國牛肉登臺問題。薄瑞光的發言,讓臺美貿易問題再度面臨攤牌的時間壓力。

  7. 民國101年2月,馬英九總統指示行政院長陳冲研議美牛問題及「台美貿易暨投資架構協定」(TIFA),民進黨質疑國民黨政權以此換取選前美國對TIFA、美簽承諾的具體落實。

  8. 民國101年2月17日農委會公布本土瘦肉精研究,首度證實食用萊克多巴胺的豬容易緊張、雙腿無力;但常人需食用超過500公斤豬肉才會產生同樣效果。

  9. 民國101年3月5日,馬政府宣佈有條件開放含萊克多巴胺的美國牛肉進口,但仍禁止美國豬肉進口。3月8日國安局長蔡得勝表示美國牛肉議題的確和「台美貿易暨投資架構協定」(TIFA)及美國簽證有關聯。

  10. 民國101年3月9日,桃園縣政府衛生局抽檢發現,進口的紐西蘭、澳洲牛肉,分別被驗出含瘦肉精,但不排除是業者用美牛混充,已循線追查。

  11. 民國101年3月12日衛生署公告,一件澳洲牛肉檢出毒性較萊克多巴胺更強的瘦肉精「齊帕特羅(Zilpaterol)」,衛生署已責成地方衛生局持續追查流向,以了解是否有廠商拿他國牛肉混充。

  12. 民國101年4月3日,台北市政府衛生局今天公布15件肉品檢驗結果,其中1件「胡椒腿肉」被驗出含瘦肉精萊克多巴胺,為今年北市豬肉被驗出首例。

  13. 民國101年4月6日,馬總統公開申明「美牛非過不可,這是國家信用」。他認為,臺灣貿易自由化要突破孤立,就要跟美國恢復「台美貿易暨投資架構協定」(TIFA)談判,可是問題都卡在美牛,「所以美牛非過不可」。馬總統還向國人保證,美牛開放後,「不想吃,可以不吃,不必買,不會有事」。

  14. 民國101年7月25日,立法院三讀通過法案,含瘦肉精萊克多巴胺的美國牛肉可以進口,衛生署可根據國人飲食習慣,訂定萊克多胺的安全容許標準。

  15. 民國102年3月11日,台聯黨團召開記者會,呼籲馬政府為了捍衛國人健康,不得開放含有萊克多巴胺的美國豬肉進口;公民監督國會聯盟執行長張宏林也呼籲馬總統應謹守16字箴言的承諾,任何經貿談判,都不應建構在人民健康之上。

  16. 民國102年10月29日,王品集團的原燒餐廳驗出牛肉含有瘦肉精衛生局已立即要求業者禁止販售,追查肉品來源是美福國際股份有限公司,全案已移請美福公司所轄衛生局辦理。

  17. 民國102年10月31日,衛福部統計,統計下半年,海關就驗出了6件美牛,含有不得檢出的瘦肉精「齊帕特羅」。其中一半以上的問題牛肉,進口商樹森就佔了一半。

  18. 民國103年03月06日,美國希望台灣能制定豬肉萊克多巴胺的最高殘留容許量,並將此列為雙邊貿易關係的優先政策,也希望台灣全面開放美國牛肉產品進口。對此,我農委會重申,牛豬分離政策不變。

  19. 民國103年7月27日,台美洽簽雙邊貿易投資協定(BIA)、太平洋戰略經濟夥伴關係協定(TPP)的過程中,因美國豬肉生產者協會(NPCC)多次向美國貿易代表署及國會議員施壓,認為台灣不願進口含瘦肉精(萊克多巴胺)的美豬是「不公平的貿易」,在突破前不繼續任何談判。

  20. 民國103年8月13日,美國農業部稱,為落實對瘦肉精的禁制,中國從今天(8月13日)起禁止進口來自美國6家製作廠和6個冷藏庫的豬肉。



第一章 重大新聞事件簿 /第2節 國外新聞事件簿

瘦肉精是一種類腎上腺素,人類食用後容易導致頭暈、心悸、神經受損等症狀。目前大部份國家,包括歐盟、大陸及臺灣均禁止使用瘦肉精,但仍有29個國家允許使用萊克多巴胺,包括美國、加拿大、日本及澳洲等,其安全食用含量標準不一,造成各肉類進口國事件頻傳。

  1. 1999年12月22日,美國食品藥物管理局(FDA)允許將萊克多巴胺(Ractopamine,即「培林」)加入牛、豬與火雞等食用動物的飼料中,並訂定肉品10~30ppb殘留量的標準。不久,加拿大也允許萊克多巴胺的使用。
  2. 2002年,中國農業部、衛生部、國家藥監局等部門,明令禁止在飼料和動物飲用水中添加鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、鹽酸多巴胺、西巴特羅、硫酸特布他林等七種瘦肉精。
  3. 聯合國糧農組織(FAO)及世界衛生組織(WHO)的聯合專家委員會(JECFA)於2006年開會確認萊克多巴胺(Ractopamine)的每日安全攝取量(ADI)為每公斤體重1μg,而豬肉中的MRL為0.01 mg/kg(即10 ppb)。
  4. 2007年,美國准許使用更新一代的齊帕特羅(Zipaterol)在牛隻上,並容許12ppb肝臟殘留量的標準。
  5. 2008年10月,廣州至少5人因食用含有瘦肉精的豬肉而中毒,患者均出現心悸、手抖等症狀,嘔吐物經檢驗後確定是瘦肉精所引起。
  6. 2009年4月,歐洲食品安全局(EFSA)針對瘦肉精進行科學評估,結論是不論在食用動物、實驗動物與人類身上,瘦肉精都有限制血管作用及致癌的可能性。歐盟全面性要求美方對輸出歐盟的牛豬附有「無瘦肉精」認證,禁止含瘦肉精殘留的美國牛豬肉進口。
  7. 2009年12月,中華人民共和國商務部和海關總署也發佈了禁止進出口萊克多巴胺。
  8. 2010年9月,廣東省深圳市在蛇肉中檢測出瘦肉精,13名食客中毒送醫。
  9. 2010年10月,中國知名肉品生產企業雨潤集團生產的食品中發現含有瘦肉精。
  10. 2011年3月,繼雨潤集團之後,中國另一知名肉品生產企業雙彙集團同樣被發現肉品中含有瘦肉精成分,引起大眾高度關切。
  11. 2012年7月,國際食品法典委員會(CAC)以2票之差表決通過萊克多巴胺(Ractopamine)10ppb的容許量。
  12. 2014年7月26日,大陸浙江嘉興市人民法院對江西海聯動物藥業有限公司判刑,因為該公司大多數動物藥添加了瘦肉精、利巴韋林、金剛烷等禁止使用成分。
  13. 2014年7月16日,韓國延後韓有瘦肉精牛肉的進口時程。
  14. 2014年7月20日,供應大陸地區麥當勞、德基等知名連鎖店的肉類供應商上海福喜食品公司,遭有關當局檢驗出使用含有瘦肉精的肉品。


第一章 重大新聞事件簿 /第3節 專家的話

瘦肉精話題在國內引起重大迴響,許多民眾對於可否食用含有瘦肉精的肉品惴惴不安,加上立院通過允許含萊克多巴胺的美國牛肉進口,民眾更擔心在不知情情況下食用到含瘦肉精肉品。針對這個議題,各界專家有不同看法,但一致希望政府能為民眾做最嚴格把關。

⊙ 林杰樑:瘦肉精副作用恐促進心臟病

2012年2月11日 中時電子報

林口長庚醫院臨床毒物科林杰樑指出,攝取瘦肉精對人體雖無急毒性,但卻有副作用,歐盟評估為促進心臟血管疾病因素,恐讓患者心臟病發,長期風險還是說不定,國人又特別喜歡吃瘦肉精殘留量特別高的內臟,本土性風險評估還是該做。

他認為,農委會、衛生署應將可能風險告訴國人,若沒風險,又能增加瘦肉、減少飼養成本,「這麼棒,為何歐盟和中國大陸不用?」

對於會議結論指國人將萊克多巴胺與瘦肉精混為一談,林杰樑無奈笑說,萊克多巴胺就是瘦肉精,為什麼硬要掰成不是瘦肉精?林杰樑說,萊克多巴胺就是要產生瘦肉,是一樣的東西,雖與毒性高的瘦肉精毒性不同,但藥理作用一模一樣。

⊙ 瘦肉精容許量 專家籲比國際嚴

2012年3月6日 中央社

政府宣布有條件解禁含萊克多巴胺肉品,衛生署傾向把殘留容許量訂為跟多數國家相同的10ppb。但毒物專家建議,應訂比外國更嚴格的標準。

衛生署表示,衛生署曾在民國96年的草案中擬定萊克多巴胺殘留容許量,牛肌肉的容許量為10ppb(10億分之1濃度),這次衛生署將重擬更嚴格的標準,一定不會超過10ppb。

日本、韓國、加拿大、馬來西亞和國際食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)對牛肌肉的萊克多巴胺殘留容許量,都訂為10ppb。

曾經參與美牛專家會議的台北榮總臨床毒物科主任鄧昭芳表示,行政院把高風險的內臟以及攸關豬農生計的豬肉,排除在解禁範圍,是正確的決定,撇開政治、經濟問題不談,從醫學角度來看,只要管控殘留容許量就沒有問題。

至於殘留容許量標準,鄧昭芳說,衛生署96年預告的10ppb標準已經是國際上最嚴格。

不過林口長庚醫院毒物科主任林杰樑表示,台灣人罹肝病與腎病者多,代謝萊克多巴胺較他國差,建議政府應訂定比美國更嚴格標準,建議應在5ppb以下,又考量國人肝腎功能,又要更嚴格,最好在2.5ppb。

⊙ 歐學者:萊克多巴胺含「基因毒性」!

2012年3月30日 中國時報

瘦肉精相關規範修法在即,昨天「歐盟動物福利科學委員會」主席布魯姆(Donald M. Broom)受邀來台演講指出,萊克多巴胺不會致癌,卻有基因毒性,「使用萊克多巴胺只對生產者有利,卻不會對消費者有利。」

台灣動物社會研究院、三黨立委昨天立法院舉辦「歐盟為何拒絕瘦肉精肉品:肉品安全與動物福利」座談會。布魯姆表示,萊克多巴胺百分之百會影響人類,但影響程度世界各國沒有足夠資訊,在沒有做完全確認前,歐盟不允許添加到給人食用的肉品。

他指出,歐洲「動物健康與福利科學小組」針對萊克多巴胺對人體影響研究多年發現,萊克多巴胺會刺激體內腎上腺素,促進生物產量,動物食用萊克多巴胺會讓肉產生更多水分,減少蛋白質,「人們只是吃到更多水份,而不是蛋白質。」

他指出,歐洲以狗及猴子做試驗,服用後的影響包括心跳加快、血管出現問題,並增加不安及高攻擊行為;人類間接食用則會感到不舒服。

布魯姆表示,綜觀各種科學報告,研究小組所得結論是「萊克多巴胺只會對生產者有利,不會對消費者有利」。

⊙ 沉痛的呼籲(一) 0.28%的省思

義美食品公司總經理 高志明

台灣理應以「台灣美食」的美譽,行銷全球、吸引國際觀光客、創造服務業的就業機會、發展在地經濟、繁榮國家社會;但縱使有願景、有熱情、有烹調料理的名廚名師與技術,若不能夠有淨潔的農產品食材、及樂群用心的農漁民朋友之努力耕耘,那就根本無法有「安心的料理餐飲業」、與「安心的食品」存在。

自然而然,『「台灣美食」的美譽』就會是海市蜃樓,將無以發展觀光旅遊業;「安心內閣」就必然成為一個無法落實的口號!

當看到新聞報導:防檢局宣稱「今年1到2月共驗1456件,僅3件不合格,不合格率0.2%;前述3月8日以來抽驗668件,不合格3件,不合格率0.45%;合計今年驗2124件,6件不合格,不合格率0.28%。」時,內心感到非常難過與痛心!

只有0.28%比率的不守法業者存在,就毀損了「台灣美食」的美譽,就製造了全國人民日常生活的不安、對政府的不信任;就如同「一鍋粥內的一粒老鼠屎」存在;請問:為何長期以來,政府官員無法將「老鼠屎」撈走,而繼續讓必須食用清粥的人民耽心害怕?



第二章:認識瘦肉精 /第1節 什麼是瘦肉精?

瘦肉精是乙型受體素的俗名。臺灣早期稱為「健健美」,大陸稱為「瘦肉精」。將瘦肉精添加於飼料中,可以增加動物的瘦肉與肥肉比例、減少飼料使用,並使肉品提早上市,進而降低成本。

瘦肉精屬於乙型促效劑〈beta-agonist〉,有鬆弛肌肉的作用,若用於人體或動物,可以抒解氣喘或呼吸過敏的症狀。在做藥物測試的同時,研究人員發現接受該藥物治療的老鼠肌肉生長快速,比起未接受治療的老鼠,肥肉的比例較低,並且來得結實。因此,有公司將該藥品開發為飼料添加劑,用於食用動物的飼料當中。其中,培林(Paylean)在1999年通過美國食品藥物檢驗局(FDA)和其他20幾個國家(包括澳洲、巴西、加拿大、墨西哥和泰國)的許可,成為合法的瘦肉精。



第二章:認識瘦肉精 /第2節 瘦肉精的種類

瘦肉精種類多達三、四十種以上,以下是五種較常見的瘦肉精:
  1. 萊克多巴胺(Ractopamine):商品名為Paylean(培林),是一種動物用藥。
  2. 克崙特羅(Clenbuterol):別名為氨必妥、胺雙氯喘通、克喘素、克侖特羅、鹽胺雙氯醇胺、氨雙氯喘通、氨哮素、雙氯醇胺。是一種人類及動物用藥。
  3. 沙丁胺醇(Salbutamol):別名為舒喘靈,主要為人類用藥。
  4. 特比林(Terbutaline):別名為博利康尼,是一種人類和動物用藥。
  5. 齊帕特羅(Zilpaterol):是一種人類和動物用藥。


第二章:認識瘦肉精 /第3節 瘦肉精的功用

瘦肉精的化學分子結構類似身體器官自然產生的腎上腺素和去腎上腺素,作用於肌肉和脂肪細胞表面的特定受體。因為含有這兩種作用,使用瘦肉精會產生以下各種功用:
  1. 萊克多巴胺(Ractopamine,商品名:培林)
    飼料中添加少量萊克多巴胺就可提高相當程度的肌肉比例;添加18.5公克的萊克多巴胺於1公噸的飼料內,以體重增加41公斤為例,可以增加蛋白質24%,減少脂肪34%。
  2. 克崙特羅(Clenbuterol)
    克崙特羅常被用來舒緩平滑肌,是一種解充血藥和支氣管擴張藥。它能增加有氧呼吸的能力、刺激中樞神經系統、增加血壓和氧氣的運送,有時也被用來做仿交感神經作用。此外,它可以增加脂肪代謝,增加身體基本代謝率。
  3. 沙丁胺醇(Salbutamol)
    沙丁胺醇可用來紓解由氣喘、阻塞性肺病所引起的支氣管痙攣。沙丁胺醇是第一個上市的選擇性乙型促效劑,治療氣喘有立即效果,因此一直沿用至今。沙丁胺醇也在產科被用來當作安胎劑使用;急診時,沙丁胺醇也可用來治療有氣喘病史的病人。
  4. 特比林(Terbutaline)
    特比林有支氣管擴張的效果,可用於氣喘治療,也可在婦科中作為安胎劑使用。
  5. 齊帕特羅(Zilpaterol)
    齊帕特羅可製作成支氣管擴張藥、平喘藥等。


第二章:認識瘦肉精 /第4節 瘦肉精的副作用

被飼養的家畜在吃了瘦肉精之後,藥效作用主要會在豬、肺等處。因此,若有酪農不按照規定,使用了過量的瘦肉精,使瘦肉精殘留在供民眾食用的用品上,大量食用之後,可能就會出現中毒症狀,以下是常用瘦肉精可能產出的副作用。
  1. 萊克多巴胺(Ractopamine)
    大多數國家對萊克多巴胺的使用均持反對意見,歐洲食品安全管理局(European Food Safty Authority,EFSA)2009年4月報告指出,萊克多巴胺是心臟刺激物,會限制血管作用、加速心跳。食用動物、實驗動物和人類對萊克多巴胺均有類似反應。此外,EFSA懷疑萊克多巴胺有可能致癌,且會造成動物生理壓力,傷害動物福利。
  2. 克崙特羅(Clenbuterol)
    過量使用克崙特羅會有肌肉顫抖、頭痛、頭暈和腸胃不適等症狀。為減肥或運動而自行服用者,常出現暈眩、嘔吐、盜汗、心悸、心跳過速,和心肌梗塞等症狀。克崙特羅常被非法當作瘦肉精使用,目前已被禁止當作藥物服用,國際奧運委員會也將它列為運動員禁藥。
  3. 沙丁胺醇(Salbutamol)
    副作用包括顫抖、緊張、頭痛、肌肉痙攣、口乾和心悸。有些病人則有心跳過速、心律不整、臉紅、心肌局部缺血、失眠和失神等症狀。在極罕見情況下,病人有類支氣管痙攣、風疹塊、血管性水腫、高血壓和昏倒等過敏現象。劑量過高時,病人會有低血鉀的症狀出現。
  4. 特比林(Terbutaline)
    副作用包括心跳過速、緊張、顫抖、頭痛、血糖過高低血鉀,並且可能引發嚴重心臟問題而死亡。美國食品和藥物管理局下令在藥物標籤上加註警語。美國婦產科學院禁止為孕婦注射特比林來預防早產。
  5. 齊帕特羅(Zilpaterol)
    齊帕特羅的毒性比萊克多巴胺強上15倍,食用齊帕特羅過量會現心悸、噁心的現象。目前全世界只有美國和加拿大核准使用。


第二章:認識瘦肉精 /第5節 瘦肉精用量規定

在數十種瘦肉精當中,萊克多巴胺(Ractopamine)的毒性相對較低並且代謝快,因此不少國家允許添加入牛、豬飼料當中,屬於合法飼料添加物。目前允許加入牛飼料的,全世界只有美國、加拿大、墨西哥、印尼四國。

※ 各國及各地區的萊克多巴胺(培林)的使用量規定

國家組織 用量規定
中華人民共和國 禁用
中華民國(台灣) 禁用/不得驗出
歐盟 禁用
美國 國內:培林殘量30ppb
出口至歐盟:禁用
日本 進口:培林殘量10ppb
國內:禁用
紐西蘭 進口:培林殘量10ppb
國內:禁用
加拿大 培林殘量40ppb
聯合國糧食及農業組織 培林殘量10ppb
其他瘦肉精:幾乎都禁用
世界衛生組織 培林殘量40ppb
其他瘦肉精:幾乎都禁用


※ 目前核准使用萊克多巴胺的國家

目前核准於飼料中添加萊克多巴胺的國家(地區)
允許加入豬飼料 允許加入牛飼料 允許加入火雞飼料
美國、加拿大、澳洲、紐西蘭、香港、南韓、馬來西亞、印尼、菲律賓、香港等26國(地區) 美國、加拿大、墨西哥、印尼 美國、加拿大


※ 註:26國(地區)如下:
  • 美洲(17個):美國、加拿大、墨西哥、玻利維亞、巴西、巴拿馬、哥倫比亞、哥斯大黎加、多明尼加、瓜地馬拉、厄瓜多、薩爾瓦多、宏都拉斯、尼加拉瓜、祕魯、委內瑞拉、巴貝多。
  • 其他地區(9個):澳洲、紐西蘭、印尼、馬來西亞、菲律賓、南非、南韓、泰國、香港。


第二章:認識瘦肉精 /第6節 瘦肉精Q&A

  1. 問:什麼是瘦肉精?
    答:瘦肉精是β受體促進劑的一般通稱,培林(Ractopamine)是其中的一種。許多國家准許用於動物中體重增加、畜體貧瘠及飼養效率的改進。培林屬於一種類交感神經興奮劑,原用於治療人類氣喘,之後發現添加飼料中餵食動物可促進蛋白質合成且加速脂肪轉化分解,使動物更健美。

  2. 問:培林瘦肉精吃多了會有什麼危害?
    答:
    • 世界衛生組織建議之每日攝取容許量(ADI)為每人每日每公斤1微克(1μg/kg b.w.)。目前共有26個國家准許使用。
    • 若不慎大量食用培林而導致中毒,會立即出現噁心、肌肉顫抖、血壓上升、心悸、乏力及頭暈等症狀。

  3. 問:食用含有培林瘦肉精的肉製品會發生中毒嗎?
    答:國內於2006年公告禁止使用培林,因此合法國產肉製品含有培林的機率極低。而合法使用培林的國家,均訂有限量標準,正常使用情況下不致於發生中毒。

  4. 問:含有培林瘦肉精的肉製品是否可能進入國內市場?
    答:衛生署在邊境已有三管五卡的把關,並將培林列為肉品之檢驗項目,如經查驗發現有不符合規定的肉品,均依法退運或銷毀。

  5. 問:若不小心吃到含有瘦肉精的牛肉,會危害健康嗎?
    答:依據世界衛生組織建議之每人每日每公斤可接受攝取量(1微克)以及目前合法使用培林之國家所定限量標準(10 ppb),如以60公斤體重估計,須每天吃到6公斤牛肉,約相當於36客的6盎斯牛排,才會超過每日安全攝取量。

  6. 問:如何避免吃到含有培林瘦肉精的肉品?
    答:選擇信譽良好的商家,購買有安全認證的肉品,例如優良農產品標章CAS等。不要購買太便宜、來源不明的肉品。

  7. 問:如何確認我買的牛肉是從哪裏進口的?
    答:衛生署規定,販賣有完整包裝的牛肉,或在有公司、商業登記的賣場販賣的散裝牛肉,均須標示牛肉之來源,購買時可先注意相關標示。

  8. 問:民眾或業者如想自行送驗,可以在哪裏進行檢驗?
    答:民眾可以付費方式,在衛生署認可的動物用藥檢驗認證實驗室進行檢驗,認證實驗室之資訊可在本局網站查詢。

  9. 問:這一次被查到含培林瘦肉精的牛肉是在哪裏販售的?培林檢出量是多少?
    答:衛生署發現有3件去骨牛肉產品檢出培林瘦肉精, 1件為大潤發內湖一館販售,檢出量0.64 ppb,2件為好市多內湖店販售,檢出量分別為1.46 ppb及2.84 ppb。

  10. 問:這一次被查出培林瘦肉精的牛肉若已被食用,會危害健康嗎?
    答:依據世界衛生組織建議之每人每日每公斤可接受攝取量(1微克)以及本次檢出量(0.64~2.84 ppb)評估,如以60公斤體重估計,須每天吃到21~94公斤牛肉,約相當於121~543客的6盎斯牛排,才會超過每日安全攝取量。



第三章 輕鬆選購安心吃 /第1節 挑選肉品10個小撇步

肉品是國人每日餐桌上不可或缺的菜餚,長期食用違法添加瘦肉精的肉品,可能會對健康造成危害,因此在挑選肉品時,要特別注意肉品的來源和安全.購買肉品時,可以依循以下幾個重點。

⊙ 挑選肉品時,建議您:
  1. 現宰不等於衛生,若曝露於空氣中過久,也可能受細菌污染。儘量買冷藏肉或冷凍肉。冷藏肉若表面有冰霜,可能是經過解凍。
  2. 挑選有臺灣優良農產品證明的CAS標章或農產履歷認證標章的肉品。
  3. 含瘦肉精的肉品瘦肉多、脂肪薄、顏色紅,脂肪因缺少油脂多呈米黃色或含血絲,應避免購買。
  4. 購買肉品以本土產品優先,其次是澳洲、紐西蘭產品。
  5. 抽檢結果顯示,鴨、鵝肉品99%以上都是合格的,無需恐慌。
  6. 儘量選擇有品牌肉品,萬一發生問題,較能追溯肉品來源。
  7. 儘量自行購買肉品調理,避免購買半調理成品,以防不肖業者以過期肉品調味充數。
  8. 選擇有「屠宰衛生合格章」的肉品,避免買到未經檢驗的私宰肉品。
  9. 在傳統市場購買生鮮肉品,應留到最後購買,購完應儘速回家。
  10. 購回之肉品應立即放入冰箱,如保存鮮奶一般。若要兩天後再吃,就要放入冷凍庫保存。


第三章 輕鬆選購安心吃 /第2節 國內外重要認證標章

⊙ 國內常見食品標章
․CAS(Chinese Agricultural Standards)
臺灣優良農產品證明標章,是國內農產品及其加工品最高品質代表標章。
․食品GMP(Good Manufacturing Practice)
優良製造標準標章,代表產品是在「優良製造標準」下所生產,確保衛生、安全與品質。
․健康食品標章
健康食品經審核通過後,可在標示或廣告上宣稱具有保健功效,並於包裝上加印健康食品標章。
․鮮乳標章
是農委會依照合格酪農所生產生乳量所核發一定數額的標章,保證為百分百國產生乳製造鮮乳。
․安全蔬果吉園圃(Good Agriculture Practice)
為「優良農業操作」標章,表示農產品經過「輔導、檢驗、管制」,可安心食用。
․電宰衛生豬肉標誌
電宰豬肉專用標章,並會附上當日電宰證明單,選購時可加以注意。


⊙ 義美認證標章
․HALAL清真食品認證
得到HALAL認證的食品,表示從貨源供應到終端生產都符合伊斯蘭教教義的嚴格規定。
․ISO22000
是一套針對食品安全管理系統所訂定的國際認證標準,只要和食品產業有關聯的業者,都可提出申請。
․ISO9001
是一套針對品質管理系統所訂定的國際認證標準,它可以為公司提供架構及原則,保證公司的管理能夠符合客戶的要求。
․HACCP認證
是一套目前國際公認最有成效的食品安全管制系統,它會訂定重要管制點,預防危害發生,確保產品安全。
․CAS認證
是優良農產品證明標章的簡稱,是台灣國產農產品及其加工品品質保證的代表標幟。
․綠色包裝標章
是由桃園縣首創的標章,希望提升包裝減量的功效,進而達到包裝垃圾能源化的目標。
․TAF實驗室認證
是一個提供公正、客觀、獨立及符合國際規範之第三者認證機構,代表其品質與技術能力已達評鑑標準,可提供專業性檢驗結果。


第三章 輕鬆選購安心吃 /第3節 義美安心食品安心購

義美食品長久以來,一直很重視食品安全的自我管理與監視檢測,所有食品從配方到成品,絕無添加任何違法添加物,除了生產線上的品管監控,還有專業分析實驗室協助檢驗,確保產品百分百的安心,在近幾年的食品風暴中,義美能夠全身而退,不被波及,倚靠的就是這份「做餅人的良心」。

⊙ 義美食品.買得安心.吃得放心義美食尚購物城

․義美香菇貢丸
  • 不添加防腐劑、味精
  • 使用台灣國產豬肉與本土香菇
  • 成份:豬肉、香菇、砂糖、食鹽、醬油(黃豆、小麥)、調味料、芝麻油、大豆油(黃豆)、小麥蛋白、樹薯澱粉、結著劑(多磷酸鈉)、乾酪素鈉(牛奶)
․義美筍香鮮肉包
  • 使用台灣國產豬肉
  • 成份:麵粉(麥)、豬肉、竹筍、高麗菜、大豆油(黃豆)、醬油(黃豆、小麥)、樹薯澱粉、芝麻油、砂糖、酵母、薑、油蔥酥、食鹽、黑胡椒粉、調味劑、膨脹劑、品質改良劑、乳化劑
․義美熟香腸
  • 不添加防腐劑、味精
  • 不添加亞硝酸鹽
  • 成份:豬肉、砂糖、大豆分離蛋白、食鹽、香辛料、紅麴、紹興酒、品質改良劑(多磷酸鈉)、抗氧化劑(維生素C)、天然豬腸衣
․義美臘肉
  • 不添加防腐劑
  • 選用頂級豬肉並以古法燻製
  • 成份:豬肉、米酒、砂糖、食鹽、白胡椒粉、肉桂粉、五香粉、甘草粉
․義美罐裝原味肉鬆
  • 不添加防腐劑、味精
  • 不添加色素
  • 成份:豬肉、砂糖、醬油(大豆、小麥)、精緻豬油、食鹽、抗氧化劑(維生素E)
․義美奶油培根義大利麵
  • 不添加防腐劑、味精
  • 精選材料,方便衛生
  • 成份:義大利麵(麥、雞蛋)、水、大豆油(黃豆)、洋蔥、培根、洋菇、奶粉(牛奶)、起士粉(牛奶)、麵粉(麥)、奶油(牛奶)、食鹽、雞肉萃取物、調味劑、白酒、大豆卵磷脂(黃豆)
․義美香腸蛋炒飯
  • 不添加防腐劑、味精
  • 使用不含亞硝酸鹽之義美熟香腸
  • 成份:白飯、雞蛋、洋蔥、香腸、豬油、大豆油(黃豆)、青蔥、醬油(黃豆、小麥)、食鹽、砂糖、白胡椒粉、樹薯澱粉、芝麻油、調味劑
․義美豬肉韭菜水餃
  • 不添加防腐劑、味精
  • 使用台灣國產豬肉
  • 成份:麵粉(麥)、豬肉、韭菜、高麗菜、醬油(黃豆、小麥)、砂糖、植物油(芝麻、黃豆)、食鹽、薑、調味劑、香辛料、品質改良劑
․義美蛋餃
  • 不添加防腐劑、味精
  • 使用台灣國產豬肉
  • 成份:雞蛋、豬肉、澱粉(樹薯、馬鈴薯)、青蔥、食鹽、植物油(芝麻)、黃豆)、調味劑、砂糖、香辛料、著色劑(β-胡蘿蔔素)
․義美鮮肉湯圓
  • 不添加防腐劑
  • 使用台灣國產外銷日本等級豬肉
  • 成份:糯米、豬肉、豬油、油蔥酥、醬油(黃豆、麥)、調味料、調味劑、棕櫚油、乳化劑、抗氧化劑 (維生素C)

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